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食材用料：草鱼 1条，生菜 250g，花椒 150g，麻椒 100g，干辣椒 150g，豆瓣酱 40g，葱 10g，姜 10g，蒜 10g ， 鸡蛋 1个，盐 5g，味精 2g，白糖 2g相，胡椒粉 2g ， 淀粉 20g，料酒 20g 。
步骤：
1.用刀切掉鱼头，然后把鱼身放平，用刀沿着鱼的中骨把鱼肉片下，片去鱼的胸骨，取出净肉 。用刀呈45度片取鱼片，鱼片一厘米厚 。
2.鱼骨斩寸段备用 。
3.将片好的鱼片和鱼骨冲净血水，控干 。用盐3g、鸡蛋清1个、淀粉10g抓匀，再放入一点色拉油 ， 防止鱼肉变干 。
4.锅内下色拉油5g ， 烧开后放入生菜，炒好后放入器皿备用 。
5.锅内再次加入清水烧开，倒入腌好的鱼片，待鱼片变色后捞出沥干水分 ， 将鱼片放在生菜上面 。
6.取小碗，放入淀粉10g、加入少许清水，调成碗欠备用 。
7.葱、姜、蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花 。
8.锅内下50g色拉油，大火将油烧至7成热 。放入花椒、麻椒、豆瓣酱、葱姜蒜 ， 大火炒香 。然后加入料酒10g，清水500g.
9.再取一只净锅，加入清水烧开 。用漏勺将锅中的调料过滤干净，然后依次加入盐2g、味精2g、白糖2g、胡椒粉2g ， 大火烧开 。放入水淀粉，把汤浇在鱼片上 。
10.取净锅 ， 下50g色拉油，大火将油烧至7成热，下入花椒、麻椒，将干辣椒150g放在鱼上面 。待锅内的油煸炒出香味时，浇在干辣椒上面 ， 再撒上少许香菜末即可 。
【如何做水煮鱼】
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