文章插图
香椿里面含有丰富的蛋白质，糖类以及挥发油成分，它的膳食纤维含量很高，同时也含有多种微量元素 ， 比如钙，锌，磷 ， 钾 ， 镁等，还有维生素a，b1 ， B2 ， 烟酸等成分，可以说是一种营养价值非常高的蔬菜 。香椿的香气和味道都特别独特 。具有健脾开胃的效果，食用香椿能够促进胃液消化增加食欲 ， 同时乡村里面的维生素C胡萝卜素等还有助于润滑皮肤，美容养颜 。
【香椿的营养价值与饮食禁忌】大部分人群都可以吃香椿 。尤其是胃口不好，皮肤粗糙的人特别适合 。香椿的季节性比较强，一般都是在春季大量上市，大部分人都可以食用 。不过对香椿过敏的人不可以吃，尤其是第1次吃香椿的人，适量尝尝，就可以避免大量吃引起严重过敏 。很多人喜欢生吃香椿，这是不健康的，香春会附着一定的寄生虫和细菌 。吃香椿的时候最好用开水烫一下再吃 。
香椿的做法也很多 ， 家里面最简单的做法就是香椿炒鸡蛋，把香椿洗干净 ， 用开水烫10秒钟捞出来，用凉水冲洗干净，切成碎末放在碗里面打入三个鸡蛋，加入适量盐和白醋搅拌均匀，锅里面油烧热 ， 油温大概七八成热的时候，把搅拌好的鸡蛋液倒进去，大火快速炒熟 。鸡蛋不要在锅里面停留时间太长，不然炒老了影响口感 。如果喜欢吃葱花，在搅拌鸡蛋的时候也可以加入适量葱花，味道更香 。
香椿鱼儿的味道也是特别好吃做法，其实也很简单 ， 往里面打一个鸡蛋，按1:1的比例加入面粉和淀粉 ， 再加入适量的清水搅拌均匀成酸奶状 。放在一旁醒发十分钟左右，然后再把面糊顺着一个方向搅拌上劲儿，如果想要面糊的皮吃起来更酥脆，在面糊里面滴几滴白醋 。洗干净的香椿，一根一根的放到面糊里面裹上面糊，然后油温烧到6成热，下锅炸成金黄色捞出来可以直接吃 。
