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甘蔗如果出现了红心的情况，多表示甘蔗已经发生了霉变，而霉变的甘蔗中含有一种叫做节菱孢霉菌的物质 ， 它能产生一种有毒物质—3-硝基丙酸 ， 它的毒性很强，人体食用少量就会出现中毒症状 。
轻度中毒：轻度中毒时首先出现的是消化道症状，在2-3小时以内，患者会出现恶心、呕吐、腹痛等不适 。
中度中毒：当中度中毒时患者消化道症状加剧，还会出现阵发性抽搐，意识不清、昏迷等不适 。有的人即使恢复后也会有语言、运动、意识等方面的后遗症 。
重度中毒： 【甘蔗红心吃了会怎么样】 当重度中毒时，患者可能会出现深昏迷或癫痫持续发作 ， 或发生血尿、呼吸衰竭，甚至危及生命，而且或可能留下严重的神经系统后遗症 。
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