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1、看外观 。咸蛋外壳有一层白霜粉末 ， 手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋，外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的咸蛋 。品质好的咸蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色 ， 又叫“青果” ， 质量较差的咸蛋外壳灰暗 ， 有白色或黑色的斑点，这种咸蛋容易碰碎，保质期也相对较短 。
2、透过光线看 。用手轻轻握住咸蛋，对光观察，好咸蛋蛋白清晰，呈半透明状态，一头有小空室，坏蛋呈灰暗色 ， 空室较大 。有的咸蛋有污斑 ， 这是陈旧或变质的表现 。
【如何挑选好的咸蛋 怎样挑选质量好的咸蛋呢】3、摇一摇 。将咸蛋握在手中，轻轻摇晃 。质量好的咸蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响 ， 说明咸蛋已经变质了 。
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