香肠好坏如何区别 如何鉴别香肠的好坏


香肠好坏如何区别 如何鉴别香肠的好坏

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1、看颜色 。如果香肠肥瘦肉的红白颜色鲜明,则是好香肠;如果瘦肉色黑,肥肉又带淡黄色,那么这样的香肠可能是积压过久 , 很快就会变质 。
2、闻气味 。香肠的味道一般有三种:味香可口,有异味 , 变酸味 。在加工香肠时,如果按传统工艺操作和下足了配料,色味俱佳,美味可口 。鉴别香肠味道的好坏,用小刀的尖头或竹签插进香肠的肉里,连续插几下,然后再闻便可闻清了 。
3、捏一捏 。在检查香肠的干湿程度时,可以用手捏香肠的瘦肉,干透的香肠不仅是瘦肉硬,而且表皮收缩起皱纹 。如果用手指捏是软囊囊的,则为劣质的香肠 。
4、是否干爽 。看香肠否是干爽 , 一般干爽的香肠是优质的,如果香肠较湿润是劣质品 。
【香肠好坏如何区别 如何鉴别香肠的好坏】5、看肉质 。看肉是否肥瘦分明,肥瘦分明的则是用刀切的肉肠,食味最佳 。肥瘦不分明的是用机器将肉搅烂制成的,食味较差 。

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