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1、看颜色 。如果香肠肥瘦肉的红白颜色鲜明，则是好香肠；如果瘦肉色黑，肥肉又带淡黄色，那么这样的香肠可能是积压过久 ， 很快就会变质 。
2、闻气味 。香肠的味道一般有三种：味香可口，有异味 ， 变酸味 。在加工香肠时，如果按传统工艺操作和下足了配料，色味俱佳，美味可口 。鉴别香肠味道的好坏，用小刀的尖头或竹签插进香肠的肉里，连续插几下，然后再闻便可闻清了 。
3、捏一捏 。在检查香肠的干湿程度时，可以用手捏香肠的瘦肉，干透的香肠不仅是瘦肉硬，而且表皮收缩起皱纹 。如果用手指捏是软囊囊的，则为劣质的香肠 。
4、是否干爽 。看香肠否是干爽 ， 一般干爽的香肠是优质的，如果香肠较湿润是劣质品 。
【香肠好坏如何区别 如何鉴别香肠的好坏】5、看肉质 。看肉是否肥瘦分明，肥瘦分明的则是用刀切的肉肠，食味最佳 。肥瘦不分明的是用机器将肉搅烂制成的，食味较差 。
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