文章插图
1、看：好蛋的外壳新鲜，有一层白霜 。看上去比较粗糙，没有裂纹 。如果是头照白蛋（孵过两三天没有受精的蛋）外壳发亮，气孔大 。霉蛋（由于雨淋或受潮而霉变的蛋）的外壳有灰黑色斑点 。臭蛋的外壳发乌 。
2、摸：新鲜蛋拿在手里发沉 ， 有压手的感觉 。白蛋光滑 ， 份量较轻 。黑贴蛋和霉蛋外壳发涩 。
3、听：将三个蛋拿在手里相互轻碰（俗称抖蛋），好蛋发出的声音坚实清脆，似碰击砖头声，空头大的有洞声，裂纹蛋有“啪啪”声，贴皮蛋、臭蛋似敲瓦碴子声 。
4、照：利用日光灯或灯光进行照看 。好蛋透亮 ， 臭蛋发黑，散黄蛋似云彩，红贴皮局部发红，黑贴皮局部发黑，泻黄蛋模糊不清，热伤蛋的蛋黄膨胀，气室较大 。
【如何鉴别鲜蛋质量的好坏 怎样鉴定鲜蛋质量的好坏呢】5、嗅：新鲜鸡蛋无异味，新鲜鸭蛋有蛋腥气，如蛋壳有霉气或臭气的是霉蛋或坏蛋 ， 有汽油、农药等异味的是污染蛋 。
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