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麻辣豆腐是具有四川代表性的名菜，此菜的特色是以“烧”法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味 。下面就为大家介绍几种麻辣豆腐的做法 。
做法一
1、将豆腐切成五分见方的颗粒；把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分长节子，豆豉用刀按细；
2、炒锅置中火，下菜油至五成热时下碎肉，肉炒干水汽后 ， 下豆办、豆豉，炒出香味 ， 下辣椒面，炒出红油放盐、酱油，同时下豆腐；
3、豆腐下锅后烧约三分钟下蒜苗（注意铲动以免巴锅）；蒜苗一变色（颜色生绿、熟而不蔫），用水豆粉勾芡，起锅装碗，菜面上撒上花椒面即成 。
做法二
1、准备材料：豆腐切?。ㄖ械扔捕龋⑴Ｈ馇心⒍拱杲础⒀巍⒕啤⒏珊炖苯匪椤⑶嗨狻⒔⒒ń贩邸⑺矸邸⒔从汀⑸傩硖牵?
2、锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入，炒香；
3、加入切成小块的豆腐，改小火，煮沸；
4、待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁；待芡汁均匀附着后 ， 关火 ， 起锅，撒上花椒面即可 。
做法三
1、猪肉泥中加点料酒，自制的豆腐切成小块 ， 放入锅中焯水 ， 煮开后捞出沥干水分备用；
2、姜、蒜都切成细末，起油锅爆香姜末、蒜末；
3、放入猪肉泥炒至泛黄色，加入郫县豆瓣酱，加入豆豉，翻炒均匀出香味；
4、加点生抽、砂糖 ， 加适量清水和半盒浓汤宝 ， 如果有高汤直接加入，入焯过水的豆腐一起煮开后再煮5分钟；
【麻辣豆腐怎么做 麻辣豆腐的做法 家常】5、起锅前撒上花椒粉，可以用淀粉勾芡即可出锅 。
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