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1、鸡腿肉切小块儿，加入料酒，盐 ， 葱姜，十来个花椒粒，腌制过夜 。
【重庆辣子鸡的做法有哪些步骤】2、第二天取出鸡肉 ， 放至室温 ， 拣出葱姜弃去不用 。
3、坐油锅，待油八成热时 ， 分批下入鸡肉块儿炸熟捞出，继续加热油锅，待油温非常高时，倒入刚才炸好的鸡块儿，迅速地复炸一遍 ， 目的是使颜色更好看 。
4、另取一炒锅，烧热，倒入少许油，放大量花椒爆香；
5、再放入大量干红辣椒，翻炒两下，倒入炸好的鸡块儿；
6、放少许白糖，大火迅速翻炒，下入葱段，关火，起锅，撒上白芝麻 。
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