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1.腌制要想彻底的去除鸡肉的腥味 ， 炖鸡汤时 ， 需要用食盐、生姜、白酒、蚝油、白胡椒粉将鸡肉腌制1小时，时间到后，再用清水将鸡肉冲洗干净后焯水 。
2.因为将鸡肉腌制1小时，可以使调料中的香味进入到鸡肉的骨头中 ， 从而使焯水后的鸡肉没有一点腥味 。
【鸡汤怎么炖的步骤】3. 明火炖经常有人问，为什么在饭店喝的鸡汤都那么的清澈 ， 自己在家如何炖出非常清炖的鸡汤呢 ， 其实决定鸡汤炖的清不清澈，只要掌握火候即可 。
4.而炖鸡汤时 ， 最建议大家用明火炖 ， 因为明火炖鸡汤可以防止鸡汤在锅中翻滚，锅中翻滚的次数少了 ， 鸡肉中溢出来的杂质就少，这样炖出来的鸡汤就会很清澈 。
5.而清澈的鸡汤和不清澈的鸡汤营养价值是一样的，大家根据自己的喜爱去调节火候即可 。
6. 捞血沫在明火炖鸡汤时 ， 多多少少还是会出现少许黑色的浮沫，这种浮沫都是鸡肉血水凝固而形成的，如果不将这些血沫捞出来，炖出来的鸡汤还是会有少许的腥味 。
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