【千层饼油酥制作方法】
文章插图
1.食材：中筋面粉225g、猪油180g、水90g、低筋面粉200g、糖45g、抹茶粉6g、豆沙600g、咸蛋黄24g 。
2. 蛋黄喷少许白酒，用上火200度下火180度的烤炉烤15分钟，至表面变色后放凉待用 。
3. 做水皮：用中筋面粉225g、猪油80g、糖45g、水90g 。
4.这些材料揉至表面光滑，用保鲜膜盖住静置 。
5.松弛后的水皮每个称好35g,油心每个25g，豆沙每个25g. 油心材料：低筋面粉200g、猪油100g、抹茶粉6g,揉均匀 。
6. 将一份油皮压扁包入油心成球状 。
7.将面团捍成牛舌状 ， 从上至下卷成筒状，松弛15分钟 。
8.松弛后 ， 再捍成长舌状 ， 卷成小筒，收口朝下，松弛20分钟 。
9. 取一份二次捍卷后的酥皮自中间切开，切面朝上压扁后，捍成圆形，翻面后包入豆沙和蛋黄，收好口成球形，收口朝下排入烤盘中 ， 上火180度，下火170度，20分钟左右，即可 。
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