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少量发芽 ， 去掉发芽部分能吃 。
【山药长芽能不能吃】 山药是属于薯蓣科 ， 发芽后和平时吃的土豆不同，其中不会产生什么有毒物质 ， 如果只是发现山药上面有少量的发芽点，用到削去这些芽点，内部的肉质仍然可以食用，但若是山药发芽情况比较严重，其内部的营养成分会随着发芽而大量转移到芽叶部位，这样的山药吃起来口感很不好，营养价值也降低了许多，建议不吃扔掉 。
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