【山药变紫能不能吃】
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不是腐烂变紫的情况就能吃 。
紫山药也称“紫人参” ， 又名薯蓣和长芋 ， 属薯蓣科，其肉质紫红色，口感佳 ， 营养丰富含有淀粉、多糖、蛋白质、皂甙、淀粉酶、胆碱、氨基酸、维生素、钙、铁、锌等20多种营养素，是山药的新奇品种，因其中含有大量的花青素导致其颜色发紫，是正常现象可以食用 。
但日常中普通的山药因放久了导致霉菌污染，出现淡紫色腐烂现象的 ， 这样的山药是不能吃的 。
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