文章插图
1、炒锅上小水，下精盐4克烧热 ， 放入沙姜末拌匀取出 ， 分3小碟 ， 每碟加入猪油15克供佐食 。
2、将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁 。反纱纸一张刷上花生油待用 。
3、将活鸡宰杀 ， 褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀 ， 在颈骨上剁一刀 。
4、然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸 。
5、用旺火烧热炒锅 ， 下粗盐炒至高温 ， 取出1/4放入沙锅 ， 把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上 ， 盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟 。
6、把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮(待用)，将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀 。
【东江盐焗鸡的做法】7、然后装盘(骨在底下，肉在中间 ， 皮盖在上面)，拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成 。食时佐以沙姜油盐调味汁 。
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