鱼类是我们餐桌上最常出现的食物之一 , 。 大人爱吃鱼是因为知道鱼类富含很多营养 , 吃鱼有利于身体健康 , 而且鱼类的烹饪手法有很多 , 可以满足我们对食物的选择;小孩爱吃鱼是因为很多人说小孩吃鱼会变聪明 , 种种舆论之下 , 小孩子也慢慢喜欢吃鱼了 。 鳕鱼是常吃的鱼类之一 , 鳕鱼可以蒸可以红烧还可以炸 , 那吃鳕鱼的时候不能吃什么呢?
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鳕鱼+红酒:吃鳕鱼想要喝点红酒 , 搞搞情调?NONONO!鳕鱼加上红酒会增加鳕鱼原本的腥味呢 , 因此不建议大家在吃鳕鱼的时候再吃喝红酒哦 。
鳕鱼(地方名称:大头青、大口鱼、大头鱼、明太鱼、水口、阔口鱼、大头腥、石肠鱼) 。 纯正鳕鱼指鳕属鱼类 , 分为大西洋鳕鱼 , 格陵兰鳕鱼和太平洋鳕鱼 。 鳕形目下有鳕科 , 通常的鳕鱼的概念扩大到鳕科鱼类 , 有50多种 , 它们中大多数分布于大西洋北部大陆架海域 , 重要鱼种有黑线鳕、蓝鳕、绿青鳕、牙鳕、挪威长臂鳕和狭鳕等 。 鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一 , 是具有重要的食用和经济价值 。
一般栖于近底层(水深0-2740米) , 属冷水性底层鱼类 , 为北方沿海出产的海洋经济鱼类之一 。 其肉质白细鲜嫩 , 清口不腻、世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼类 。 在北欧 , 鳕鱼被称为“餐桌上的营养师” , 除鲜食外 , 还加工成各种水产食品 , 此外鳕鱼肝大而且含油量高 , 富含维生素A和D , 是提取鱼肝油的原料 。
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从鳕鱼肝脏提炼出来的油脂是重要的维生素D来源 。 鳕鱼奶白色的鱼肉精瘦鲜美 , 肉质紧实程度取决于鳕鱼的新鲜程度和大小 。 鳕鱼对心脑血管系统有很好的保护作用 , 其中清蒸鳕鱼清淡爽口 , 简便易做 , 还有活血止痛的功效 。
鳕鱼肝可用于提取鱼肝油(含油量20~40%) , 富含维生素A、维生素D 。 鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用 , 其不饱和酸的十万分之一浓度即能阻止细菌繁殖 。 肝油还可消灭传染性创伤中存在的细菌 。 鳕鱼肝油制成的药膏能迅速液化坏疽组织 。 鳕鱼胰腺含有大量的胰岛素 , 可以从1kg胰腺中提取12000IU胰岛素 , 有较好的降血糖作用 , 用于治疗糖尿病 。 鱼肉中含有丰富的镁元素 , 对心血管系统有很好的保护作用 , 有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病 。 以鳕鱼为原料 , 运用现代生物工程技术和酶工程技术提取的小分子肽 , 富含可溶性钙 , 具有极高的生物安全性 , 极易被人体吸收 。
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为了去除腌制鳕鱼的盐分 , 将鱼放进容器内 , 将容器置于水槽内 , 上面有细水流注入 , 随着水槽里被注满水 , 盐分就会被冲掉 。 腌制的鱼干在烹制之前需要在水里浸泡8~12小时 。 煮鳕鱼的时候 , 不宜煮到沸腾 , 可放入清汤用慢火炖8分钟左右 , 也可放入已经煮沸的液体中稍煮一下 , 然后迅速地将锅子从炉子上拿开 , 在一旁搁置15分钟 。
【【养生知识】鳕鱼不能和什么一起吃】
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