竹笋泡菜怎么做

【竹笋泡菜怎么做】

竹笋泡菜怎么做

文章插图
制作竹笋泡菜时,首先将竹笋去壳洗净,切开后放入盐水中煮开,接着放入桂皮、料酒、八角等调味料煮30分钟左右 。煮好后去沫倒出晾凉,准备好泡菜坛,将晾好的汤料倒入坛中 , 加入辣椒面,密封一星期即可,切记制作过程中不可沾油 。
准备食材 竹笋、料酒、辣椒面、盐、八角、桂皮 。
步骤一 将竹笋去壳洗净,用刀将其切成两瓣或者四瓣 , 个头比较小的可以不用切 。煮水化盐 , 将竹笋倒入盐水中煮开,放入桂皮、八角、料酒等调料煮30分钟左右 。制作过程中,不要使用生水,容易滋生细菌,也不要沾油 , 以免竹笋容易腐败 。
步骤二 煮好后,去除漂浮在汤上面的浮沫,再将其倒入容器中静置晾凉 。准备好泡菜坛 , 将竹笋的汤水倒入其中,加入辣椒面,切记汤水不能过多 。泡菜坛建议选用可以加水密封的坛子,密封性更好,制作出的泡菜更加美味爽口 。
步骤三 盖好坛口,密封一星期后竹笋泡菜就做好了 。在密封期间,坛边沿的水要经常更换,换水时可以清理一下坛沿 。刚开始腌制的泡菜口感一般,若是能加入一勺老汤,泡菜的风味会更好 。取出泡菜时,建议使用无油、未沾生水的筷子 。

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