【竹笋泡菜怎么做】
文章插图
制作竹笋泡菜时，首先将竹笋去壳洗净，切开后放入盐水中煮开，接着放入桂皮、料酒、八角等调味料煮30分钟左右 。煮好后去沫倒出晾凉，准备好泡菜坛，将晾好的汤料倒入坛中 ， 加入辣椒面，密封一星期即可，切记制作过程中不可沾油 。
准备食材 竹笋、料酒、辣椒面、盐、八角、桂皮 。
步骤一 将竹笋去壳洗净，用刀将其切成两瓣或者四瓣 ， 个头比较小的可以不用切 。煮水化盐 ， 将竹笋倒入盐水中煮开，放入桂皮、八角、料酒等调料煮30分钟左右 。制作过程中，不要使用生水，容易滋生细菌，也不要沾油 ， 以免竹笋容易腐败 。
步骤二 煮好后，去除漂浮在汤上面的浮沫，再将其倒入容器中静置晾凉 。准备好泡菜坛 ， 将竹笋的汤水倒入其中，加入辣椒面，切记汤水不能过多 。泡菜坛建议选用可以加水密封的坛子，密封性更好，制作出的泡菜更加美味爽口 。
步骤三 盖好坛口，密封一星期后竹笋泡菜就做好了 。在密封期间，坛边沿的水要经常更换，换水时可以清理一下坛沿 。刚开始腌制的泡菜口感一般，若是能加入一勺老汤，泡菜的风味会更好 。取出泡菜时，建议使用无油、未沾生水的筷子 。
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