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虎皮凤爪是一道色香味俱全的地方名肴，属于粤菜系 。皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，家常下酒小菜 。肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲 。以鸡爪 花椒、桂皮、八角、少许盐等制作而成 。鸡爪:又名鸡掌、凤爪、凤足 。多皮、筋，胶质大 。常用于煮汤 ， 也宜于卤、酱 。如:卤鸡爪、酱鸡爪 。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口 。
材料：
鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净
做法:把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂)，煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)，炸到变焦黄色时捞出晾干油份 。
炸完后将爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸 。
酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许 ， 加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克 。
【如何做虎皮鸡爪 做虎皮鸡爪要泡多久】酱汁烧开后加豆豉、蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀 。将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味 。
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