文章插图
制作抹茶红豆卷先要准备一个抹茶蛋糕胚 。准备30克低筋面粉，两个鸡蛋5克抹茶粉 ， 16克鲜牛奶，打发的奶油适量 。还有超市买回来的蜜制红豆 。16克食用油 ， 36克白砂糖 。准备两个无水无油的容器，鸡蛋蛋清和蛋黄分离 。蛋黄里面加入细砂糖混合之后，用打蛋器打发到体积膨胀，比较浓稠的状态，颜色变浅，然后分三次加入玉米油，每加入一次都用打蛋器打到混合均匀 。
放完玉米油的蛋黄呈现粘稠的状态，这一步是为了让蛋黄和油充分融合乳化 。打好之后再把牛奶倒进去，搅拌均匀 。然后用细筛，把低筋面粉，泡打粉以及抹茶粉都塞到蛋黄里面 。然后用铲子采用上下翻拌的方式把面粉和蛋黄充分融合，均匀一定要搅拌，到里面没有颗粒的状态，但是不能顺着一个方向搅拌，如果面粉糊上劲儿 ， 做出来的蛋糕容易分层 。
把打蛋器洗干净之后擦干水分，打发蛋白蛋白里面，加入两滴白醋能够去除蛋白的腥味 ， 打发到鱼眼泡的时候，加入1/3砂糖继续打发，然后打成细密的小炮再加入1/3的糖当蛋白糊有些纹路的时候加入，剩下的白糖打发至湿性发泡提起，打蛋器上面有一个小尖角就可以了 。如果不好判断，可以把蛋清糊倒扣不流动 ， 就说明打好了 。把蛋清糊和蛋黄糊混合均匀 。混合这一步必须要做好 ， 采用上下翻拌的方式快速拌 。
【抹茶红豆卷的制作方法】做好的蛋糕糊，倒入烤盘里面抹平用力震动几下，让蛋黄糊的那一部气泡蒸出来，然后放入预热好的烤箱，180度烤15~20分钟 。烤好的蛋糕拿出来，倒扣晾凉，在蛋糕的表面抹上打发好的奶油，再撒上一些秘豆 。然后用刀把一个边切上一刀不要切断，这样卷的时候比较方便 。把蛋糕卷好之后，用锡纸包住，两边拧紧，放冰箱冷藏半个小时 。定型之后即可切开食用 。
推荐阅读
- 《羊皮卷》读后感700字
- 红豆薏米水的正确做法 霍思燕红豆薏米水的正确做法
- 羊肉卷怎么切 羊肉卷的切法
- 红豆绿豆减肥粥一周瘦9斤是真的吗
- 红豆绿豆粥热量高吗
- 红豆绿豆汤可以减肥吗
- 蛋卷的做法 蛋卷的做法
- 黑米粥的做法窍门 红豆黑米粥的做法窍门
- 花卷的做法
- 红豆水可以天天喝吗