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【好吃的农家小炒肉的做法 农家小炒肉最好吃做法】好吃的农家小炒肉做法比较多，不同的人对于小炒肉有不同的理解，我个人比较喜欢用生的五花肉做 ， 感觉吃起来香而不腻，味道更好 。也有人喜欢用生的五花肉 ， 这个没有硬性要求，根据自己的喜好就可以 。准备适量五花肉，螺丝椒，小米辣豆豉，蒜老抽 ， 生抽 ， 料酒，味极鲜酱油 ， 香油 ， 白糖，鸡精 。只用生的五花肉直接切成片儿就可以，如果用熟肉提前冷水下锅煮到 ， 用筷子能够轻松穿透 。
五花肉切成片，螺丝椒切成滚刀块葱花 ， 小米辣都提前切好 。锅里面不用放油，把锅烧热之后直接把五花肉加锅，大火煸炒 。炒到肉的颜色变黄 ， 这一步是为了炒出五花肉里面的油脂 。炒好的五花肉盛出来 。锅里面会有许多油脂盛出来一部分少留一点，把葱花姜末蒜片豆豉下进去炒香 。炒葱花的时候火不要太大，火太大不能激发出葱花的香味儿，豆豉也比较容易糊锅 。
把螺丝椒下进去打火翻炒，直到螺丝椒呈现虎皮状态，把提前炒好的五花肉片倒进去，加入适量盐，老抽生抽 ， 香油糖，不停的翻炒，如果喜欢吃螺丝椒比较脆一点的口感就少炒一会儿 。如果喜欢吃软一点的口感就多炒一会儿，没有特殊的要求 。炒好的螺丝胶，出锅的时候淋入适量水淀粉，让螺丝椒和肉上都挂上一点，淀粉糊，这样比较入味 。
如果用煮熟的五花肉炒了，需要提前煮好晾凉，然后把五花肉放在冰箱冷冻一个小时再切，这样更好切 。五花肉不能切的太薄，也不能切太厚，一般保持三毫米的厚度就可以相比之下带皮的五花肉炒出来更好吃，即使是用生的五花肉炒 ， 最好也是带皮炒 。切五花肉之前先把肉皮用刀刮干净冲洗一遍 。小炒肉配上米饭，简直是yyds 。
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