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相比之下炒青菜比水煮青菜的营养价值更高一些 。有很多人有这样的误区，就是要吃清淡的蔬菜，更健康而清淡的制作方法就是水煮，其实这完全是对于清淡理解的误区，清淡一些是少油，少盐并不等于完全用水煮 。其实水煮的蔬菜更加容易破坏蔬菜里面含的维生素和矿物质以及微量元素 。因此平时在吃青菜的时候，最好是少油少盐炒 。
炒青菜的时候油温不要太高 ， 放的油不要太大，大概有分5成热的时候把青菜下进去翻炒，炒青菜的时候 。要保持大火快炒，让青菜快速断生出锅，如果火候不到位炒的时间过长，或者青菜在锅里面停留的时间太长，就会破坏掉蔬菜当中的维C和营养成分，就导致了蔬菜的营养下降，一般大多数青菜下锅之后 ， 大火快速翻炒断生即可出锅 。这样可以减少蔬菜中的营养流失 。
炒青菜的时候除了大火快炒之外也不要放太多盐，如果太多的盐会导致菜里面的钠含量升高，影响身体健康 。除了盐之外，青菜其实保持清淡的口感，也不用放太多调味料，一般放上一点盐和味精炒出来的菜味道就很好吃，如果再添加酱油蚝油的这些调味料就会导致菜里面的盐分含量上升 ， 从而影响了菜的营养 。而且大多数的调味料当中都含有一定的添加剂成分 。所以炒青菜的时候尽量不要放太多 。
【炒青菜和水煮青菜哪种更健康 水煮蔬菜是不是比炒的蔬菜更健康呢】平时吃青菜也要注意养成各种青菜，多吃点的习惯 ， 不能爱吃什么就买什么不爱吃的东西一点不吃，那样会导致营养不均衡，不同的蔬菜品种所含的营养成分也不一样 ， 所以如果要达到均衡饮食的目的，就必须每种蔬菜都吃一点 。每个星期不同的蔬菜品种变换着吃，能起到均衡营养的作用，而且吃青菜的时候适量搭配一点肉类或者鸡蛋，让营养更加全面 。
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