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只需要将淮山发芽的部分削去，剩余部分削皮洗净后就可以吃了，淮山可以素炒 ， 也可以炒肉或者煮汤 。
素炒淮山
食材：淮山500克 ， 食用油、盐、生抽、香葱适量 。
做法步骤：
1.淮山削皮洗净后切成1厘米厚片 ， 香葱切末 。
2.热锅下油 ， 油热后加入淮山翻炒 ， 期间可以加入少量水，避免粘锅 。
3.翻炒5-8分钟，加入盐、生抽 ， 继续翻炒2分钟 。
3.关火，出锅，撒上葱花 。
淮山炒肉片
食材：淮山250克克 ， 猪肉250克，姜2片，葱末、盐、生粉、料酒、生抽、生油适量 。
做法步骤：
1.鲜淮山去皮后切块 ， 然后浸在淡盐水中 。
2.猪肉洗净后切片，然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时 。
【发芽的淮山怎么吃】 3.锅内放少量油，烧热后加入猪肉片，稍微翻炒后装碟备用 。
4.锅内放少量油，烧热后加入姜片 ， 爆香后加入鲜淮山翻炒 。
5.加入适量盐和清水，盖上锅盖焖2分钟 。
6.加入猪肉片炒匀，再洒上葱花即可 。
淮山排骨汤
食材：
排骨500g，山药半根，枸杞一小把，胡萝卜一根，生姜、料酒、白醋、八角、盐适量 。
做法
1.山药洗净，削去外皮，切成滚刀块备用；胡萝卜同样切成滚刀块 。
2.放半锅清水，放入洗净的排骨，用大火烧开，此时汤面会出现一层泡沫，这就是被煮出来的血水，关火，把排骨捞出洗净 。
3.砂锅放适量水烧开（一次放够，中途不再加水） ， 把排骨和姜、料酒、八角一起放入，用大火烧开后转小火 。
4.这时加入几滴白醋，不仅可以让排骨中的钙溶入汤汁中，还能使汤味更加鲜美 。醋不要加多了，否则排骨就该变味了 。
5.小火煮一小时后，再放入山药、胡萝卜，小火再煮1小时，放枸杞和盐调味即可 。
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