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【自己灌的香肠长白毛了怎么回事 川味香肠的做法】这种黄曲霉素对人可是很不友好的，因为根据科学研究来看，这种黄曲霉素会释放一种特殊物质的，而这种特殊物质也正是导致人生病的罪魁祸首了，所以为了自己的身体健康着想，也不要食用这些香肠 。
川味香肠的做法
食材：
肥瘦猪前夹肉、白酒、食盐、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉 。
做法：
1、去皮、分块 。先把猪皮给剥离下来，再将大块的肉切成小块，以方便切片为宜 。
2、切片 。切成这样的厚肉片，肥瘦相间才好吃 。切到这种程度，就可以制作了 。
3、称重 。称重的主要目的是按比例配料，特别是盐的量 ， 必须按精确的重量配比 。
4、调味 。这是香肠好吃与否最关键的一步，姜末、酱油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒面、适量的盐、味精、鸡精，依自己口味的轻重调节 。
5、将调料充分搅拌、揉均 。
6、准备肠衣灌香肠，将肠衣套住机器漏斗的口 ， 然后往机器漏斗里放肉，右手边出来的就是成形的香肠，扎成30-40厘米的小段 。灌好的肠体 ， 要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除 。
7、晾晒 ， 在通风好、有太阳的地方最好，阴干也行，但一定要通风 。
8、大概半个月就可以拿来吃了 。不管是直接煮好单吃 ， 还是配着其他菜炒着吃 ， 都是美味到不行 。
糯米肠的做法
食材：糯米500克，干香菇10朵，红葱头10颗，干虾米30克，瑶柱30克，干肠衣 ， 棉线，玫瑰露酒，生抽 ， 盐，白胡椒粉 。
做法：
1、糯米加入足够的冷水浸泡过夜 ， 沥干水份 。
2、干燥香菇泡冷水软化切碎 。
3、红葱头切碎 。
4、虾米和瑶柱浸泡至软，沥干水份 。
5、热油爆香红葱头 。
6、倒入虾米，瑶柱，香菇翻炒 。
7、倒入糯米混合均匀 。
8、加入所有调料混合均匀 。
9、肠衣尾端打结，漏斗套牢另一端 。
10、炒好的糯米馅放入，一边放入一边用筷子往漏斗口挤压 。
11、全部灌完用绵绳绑起来收口 。（不可以装得太满，以免煮熟后爆开）
12、用牙签在糯米肠刺洞 。排除空气 。
13、锅里放水，放入糯米肠 。
14、大火煮开后转小火煮20分钟 。
15、取出沥干水份，趁热切片食用 。
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