自己灌的香肠长白毛了怎么回事 川味香肠的做法


自己灌的香肠长白毛了怎么回事 川味香肠的做法

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【自己灌的香肠长白毛了怎么回事 川味香肠的做法】这种黄曲霉素对人可是很不友好的,因为根据科学研究来看,这种黄曲霉素会释放一种特殊物质的,而这种特殊物质也正是导致人生病的罪魁祸首了,所以为了自己的身体健康着想,也不要食用这些香肠 。
川味香肠的做法
食材:
肥瘦猪前夹肉、白酒、食盐、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉 。
做法:
1、去皮、分块 。先把猪皮给剥离下来,再将大块的肉切成小块,以方便切片为宜 。
2、切片 。切成这样的厚肉片,肥瘦相间才好吃 。切到这种程度,就可以制作了 。
3、称重 。称重的主要目的是按比例配料,特别是盐的量 , 必须按精确的重量配比 。
4、调味 。这是香肠好吃与否最关键的一步,姜末、酱油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒面、适量的盐、味精、鸡精,依自己口味的轻重调节 。
5、将调料充分搅拌、揉均 。
6、准备肠衣灌香肠,将肠衣套住机器漏斗的口 , 然后往机器漏斗里放肉,右手边出来的就是成形的香肠,扎成30-40厘米的小段 。灌好的肠体 , 要用小针扎若干个小孔,便于烘肠时水分和空气的排除 。
7、晾晒 , 在通风好、有太阳的地方最好,阴干也行,但一定要通风 。
8、大概半个月就可以拿来吃了 。不管是直接煮好单吃 , 还是配着其他菜炒着吃 , 都是美味到不行 。
糯米肠的做法
食材:糯米500克,干香菇10朵,红葱头10颗,干虾米30克,瑶柱30克,干肠衣 , 棉线,玫瑰露酒,生抽 , 盐,白胡椒粉 。
做法:
1、糯米加入足够的冷水浸泡过夜 , 沥干水份 。
2、干燥香菇泡冷水软化切碎 。
3、红葱头切碎 。
4、虾米和瑶柱浸泡至软,沥干水份 。
5、热油爆香红葱头 。
6、倒入虾米,瑶柱,香菇翻炒 。
7、倒入糯米混合均匀 。
8、加入所有调料混合均匀 。
9、肠衣尾端打结,漏斗套牢另一端 。
10、炒好的糯米馅放入,一边放入一边用筷子往漏斗口挤压 。
11、全部灌完用绵绳绑起来收口 。(不可以装得太满,以免煮熟后爆开)
12、用牙签在糯米肠刺洞 。排除空气 。
13、锅里放水,放入糯米肠 。
14、大火煮开后转小火煮20分钟 。
15、取出沥干水份,趁热切片食用 。

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