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年糕 ， 用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，一般购买的都是熟制品，只是因为放凉了之后，糯米中含有丰富的支链淀粉会变得非常硬，直接生吃不容易消化 ， 所以即便年糕是熟的，也要二次烹饪熟后才能吃，一般炸年糕就是直接入锅油炸 。那炸年糕热油还是凉油？
小土豆、年糕这种受热面积大熟的比较快 ， 所以直接用热油下锅炸即可 ， 可以快速炸成型，同时达到酥脆的口感 。
年糕需要炸几分钟？1、如果是常温的年糕，只需油炸1-2分钟即可 。
2、如果是冷冻的年糕，油炸先是起到解冻的作用，然后在加热熟透，需要3分钟左右 。
可以根据炸年糕漂浮起来 ， 表面变成金黄色，用筷子能轻松插入判断炸好 。
年糕怎么做好吃？1、准备食材，糯米300克、鸡蛋1个、面包糠适量、红糖适量 。把糯米提前浸泡2个小时左右 。
2、糯米泡好后，加适量的水，放到蒸锅中，蒸制1个小时左右，直到全熟 。
3、糯米蒸好后取出，用擀面杖捣成团 。捣至糯米团越粘越好，直到看不到完整的米粒为止，然后晾凉 。
4、把捣好的糯米团装入保鲜袋中，做成1厘米厚、10厘米左右宽的长条 ， 然后放入冰箱中冷冻1小时左右直至糯米团变硬 。大家可以用现成的年糕来做，超市买的那种年糕条也可以这样炸 。
5、把红糖放入奶锅中，再倒入小半碗水，小火煮至粘稠 ， 这样红糖汁就做好了 。
6、把变硬的糯米团取出，切成细条 。
7、把切好的糯米条放入打散的蛋液中，让其表面蘸满蛋液 。
8、把蘸满蛋液的年糕条放入面包糠中，让其表面蘸满面包糠 。粘时，可以用手轻轻的拍一下，让面包糠粘的更加均匀、牢固 。
【炸年糕热油还是凉油 热油下锅炸口感酥脆】9、锅中倒入适量的油烧至五成热，然后把年糕放入锅中，炸至年糕浮起 ， 里面成熟 ， 表皮酥脆即可控油捞出 ， 吃的时候蘸上红糖汁，口感非常好 。
总结：年糕吃起来口感是外酥里嫩的，如果想要吃脆一点的话，那么可以再多炸1分钟左右 ， 如果喜欢吃软一点口感的话 ， 那么可以少炸1分钟左右 。
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