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骨头汤是我们日常生活中常见的一种汤品，它的营养价值很高，具有一定健脾开胃、滋阴养颜、强身健体的作用，因此很多人会在家自己熬骨头汤，但是在家很难把骨头汤熬成白，那么，怎样煮骨头汤才会白？为您带来详细解答 。
全文目录
1、骨头汤是清汤好还是白汤好
2、怎样煮骨头汤才会白
3、骨头汤蛋白质含量高吗
白汤的营养成分并没有什么差别，都是可放心食用的 。
怎样煮骨头汤才会白骨头焯水
炖汤前先将排骨焯水能让之后骨头炖汤炖出白色，把排骨放到冷水的锅中焯几分钟，去除掉血水及浮沫后再炖 ， 这样炖汤时就不会浑浊了 。
【怎样煮骨头汤才会白？骨头汤蛋白质含量高吗】热水下锅
炖骨头汤是如果冷水下锅 ， 可能会让排骨肉质收缩，其中的蛋白质受冷不容易析出，还会影响排骨的口感，而且汤色也不会变白，建议炖骨头的时候热水下锅能更好炖出白汤 。
把握火候
建议骨头刚下锅的时候先开大火炖煮，高温下排骨中的油脂和水在蛋白质的作用下充分乳化，更有利于形成乳白色的汤汁，等大火煮沸后再转小火继续炖煮就能慢慢变白了 。
骨头汤蛋白质含量高吗骨头汤中的蛋白质含量并不高 。
猪骨中含有蛋白质、脂肪以及丰富的量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，炖汤之后，一部分的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养成分会融入汤中，但是骨头汤里面的营养只有1%~2%，而骨头肉的营养却有15%~20%，因此骨头汤中的蛋白质含量并不高，远不如骨头肉那么营养 。
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