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炸鱼是很多人最喜爱的家常菜 。使用的鱼的品种不同，最后的口味也会有差别，每种鱼中富含的营养物质都不大一样，可以根据自己的爱好选择鱼类，最后，可以在金黄的外侧撒上孜然或椒盐提升口感 。下面，就快和一起了解相关知识吧！
【炸小干鱼用什么鱼？哪些食用油适合炸鱼】小黄鱼或小鲫鱼 ， 或者是农村池塘里的小野生鱼 。它们长约5-8厘米，身形主要是细长的 。这种小鱼很嫩，头不也没有什么积聚毒素 。尤其是鲫鱼，如果长大了不适合煎，那就是煎鱼了 。除了小鱼的香脆口感 ， 炸小鱼也可以是优质蛋白质的来源 。
炸鱼掉皮是怎么回事鱼炸的时候皮掉了，说明油温不够 。一般来说，炸鱼的油温应为八成热 。一般在油锅中加热时 ， 油面稳定、无烟、无响声 。这是低温油 ， 最高温度为120°C ， 俗称三四成油温 。锅内的表面动力学是油从锅的圆周转向锅中间，产生轻微的油烟 。这种是中温油，最高温度为180°C，俗称六成油温 。油表面从中间动态向上翻动，伴随着绿烟 ， 用勺子搅拌时会发出响声 。这是高温油，最高温度为240℃ ， 俗称八成油温 。
哪些食用油适合炸鱼炸鱼可以选择菜籽油 。菜籽油烟点高，在高温下稳定 ， 不易产生有害物质 。鱼的脂肪80%以上是不饱和脂肪酸，非常容易被人体吸收 。但在炸鱼时，会损失一半的不饱和脂肪酸 。菜籽油的油酸和亚油酸含量相对较低，可以减少油炸时不饱和酸溶解到油中 。蒸鱼时，不饱和脂肪酸的损失较少 。对于味道新鲜的鱼，不妨采用蒸的方法 。
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