【做腊肠用哪个部位的猪肉好？做腊肠的肠衣是什么肠】
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每年进入冬月之后，随着天气越来越冷，家家户户都开始为“年货”做准备了，其中腊肠是必不可少的，老话讲得好“无腊味，不过年” 。那么，做腊肠用哪个部位的猪肉好？一起来看看带来的介绍吧！
全文目录
1、做腊肠用哪个部位的猪肉好
2、腊肠晒的时候断了怎么办
3、做腊肠的肠衣是什么肠
做腊肠用哪个部位的猪肉好五花肉 。
做腊肠是最佳选择就是五花肉，因为五花肉的肥瘦比例比较好，这样做出来的腊肠口感软硬适中 ， Q弹可口，鲜嫩多汁 。并且使用五花肉灌制的腊肠油性比较足，品相饱满光亮，。如果全是瘦肉的话，做出来的腊肠口感较硬，肥肉过多吃起来口感会比较腻 。
如果没有买到五花肉的话，可以按照瘦肉和肥肉7:3的比例来制作，这样做出来的腊肠口感也不会差 。
腊肠晒的时候断了怎么办腊肠灌好之后会分成一节一节用绳子系起来 ， 这样方便晾晒 ， 后期食用起来也会更加方便 。但如果在晾晒过程中绳子断了的话，建议可以将腊肠一节节放在竹子编成的筐子内继续平铺晾晒 。只是在晾晒过程中需要不断翻面，这样能让腊肠风干的更加均匀 。
另外在绑腊肠的时候尽量选择麻绳，棉线绳等较结实的绳子，这样在晾晒过程中就不容易出现断掉的情况 。
做腊肠的肠衣是什么肠猪小肠或者羊小肠 。
灌腊肠时使用的肠衣一般为小肠，且大多使用的是猪小肠，因为猪小肠可扩容性比较好，用来装腊肠容量更大 ， 且猪肉的口味更符合大众，这样做出来的腊肠更受大家喜欢 。
如果没有猪小肠的话用羊小肠也是可以的，只是羊肉带膻味，所以小肠也会有一定味道，这样会影响腊肠成品的口感 。另外羊肠衣比较细、软、?。屎嫌美醋鲂〉睦俺?。
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