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芦笋，属于百合科，是需要种植的植物 ， 芦笋幼茎出土见到阳光后就成为绿色，叫做绿芦笋，主要用来直接食用 ， 而培土软化后的是白芦笋，主要用来做罐头 。芦笋是营养丰富的蔬菜，含有蛋白质、钙、铁和多种维生素 。那怎么吃好吃呢?相关知识介绍如下!
凉拌芦笋 。凉拌芦笋前一定要先焯一下 。做法：将芦笋切成小段，在锅中放少入量盐和油，倒入芦笋焯水2-4分钟 。洋葱、青椒分别切成末，放入芦笋 ， 调入糖、醋、盐、胡椒粉和橄榄油等调味品就可以了 。
2、素炒什锦菜 。用芦笋搭配木耳、山药、百合、虾仁或鸡肉一起炒的什锦菜漂亮美味 。先将芦笋焯好切?。?将虾仁或鸡肉滑熟后，放入芦笋丁和其他配料翻炒即成 。
3、锅塌芦笋 。选择大一点的芦笋，去皮泡水，裹蛋黄糊稍炸一下 ， 然后用葱姜爆香锅底加入高汤、盐等调料 ， 大火烧开后下入芦笋改小火塌制1—2分钟即可出锅 。
吃芦笋要注意什么?【芦笋怎么做好吃 凉拌素炒什锦菜锅塌等】1、芦笋去皮时，也应该把芦笋的根部切掉一些，因为芦笋的根部通常都比较老，而且容易被脏东西污染 。芦笋的头部会有一些多余的小尖，要用小刀轻轻的将它们削掉，这是很多人都会忽略的小细节，但削掉以后能让芦笋的口感更完美 。
2、用手撕的方法去皮只适合已经比较老的芦笋，这种芦笋的老皮已经很坚韧了 ， 从根部揭起一点老皮直接撕掉就行了，几下就可以把老皮全部撕下来，顶部撕不掉的嫩皮就不要去管了 。
3、已经有些变老但并不是很老的芦笋 ， 就不再适合用手撕皮了，我们需要借助刮皮器这个厨房小工具 。先把芦笋平放在桌子上，左手按住芦笋顶部，右手拿着刮皮器从根部开始削皮，很快就可以削好一根完整的芦笋了 。
怎么挑选芦笋?无论哪种芦笋，选购时新鲜最要紧 。选购芦笋，以全株形状正直、笋尖花苞(鳞片)紧密、不开芒，未长腋芽 ， 没有水伤腐臭味，表皮鲜亮不萎缩 ， 细嫩粗大者为佳 。
芦笋尖端生长力茂盛，产地采收时就必须趁著晨光尚弱 ， 收割夜里刚冒出土的芦笋，动作要快，不然一见阳光，芦笋拼命生长，使得芦笋变老，纤维化了 ， 口感就差了 。
总结：芦笋具有抗癌、促进胎儿大脑发育、消除疲劳、降血压、改善心血管，提高机体免疫力等功效，特别适合孕妇食用 ， 食用的方式多样，大家可以根据需要选择自己喜欢的方式 。
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