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香菇，我们平时吃的最多的一种菌类 ， 而且以干品居多，它的味道很鲜美，而且营养价值也是很高的 。一般来说泡香菇都是采用冷水或者温水浸泡 ， 基本上会选择头一天晚上浸泡，差不多第二天的中午就可以食用 。具体知识介绍如下!
泡干香菇用冷水还是热水?浸泡香菇不宜用冷水，因为香菇含有核酸分解酶，只有用80摄氏度的热水泡浸时，这种酶才能催化香菇中的核糖核酸 ， 分解出具有香菇独特鲜味的5-乌苷酸 。
水发后的香菇彻底洗去泥沙很关键 。很多人在清洗发好的香菇时 ， 喜欢用手抓洗，这样虽然表面洗净了，但菌褶里的泥沙并没有洗净这样在食用时会感到牙碜 。另外，如果反复抓洗，不仅会使营养受到破坏 ， 而且还容易损坏外观 。
干香菇怎么快速泡发?如果是赶时间的话，可以将干香菇浸泡在热水里面 。
在高温里面，干香菇会迅速的泡发，一般20分钟左右就彻底的泡发了 ， 不过这种方式一般只有紧急处理的时候才需要用到，因为干香菇如果用热水泡了，香菇内部的营养成分会遭到破坏 ， 味道上面也会差些 ， 因此 ， 干香菇一般还是用冷水泡，只有在赶时间的时候才会用热水来泡干香菇 。
泡干香菇的水能用吗?1、浸泡香菇的水过掉泥沙后可以入菜，易溶于水且具保健功能的香菇嘌呤在水中含量比较高 。如果在浸泡香菇的温水中加入少许的白糖 ， 口感会更加的鲜美 。
2、浸泡干香菇的水里面是有营养物质的 ， 所以将它用来炖汤 ， 那么汤汁会变得更加浓郁 ， 不需要再添加其它的佐料，汤汁依然很鲜美 。
3、香菇水除了可以炖汤 ， 它在勾芡的时候也可以派上用场 ， 会使得菜肴变得更加美味 。
【泡干香菇用冷水还是热水 80摄氏度热水催化核糖核酸】总结：干香菇的浸泡需首先用冷水将香菇表面清洗干净，去除部分灰尘及杂质，然后将香菇根部除去，把香菇盖朝下置于70℃左右的温热水中浸泡，直至香菇松软、香气沁人 。
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