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酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品 ， 以其特有的调味和独特的烹调技法而著称 。那么 ， 酸菜鱼什么鱼最好？下面，和一起来了解一下吧！
矿物质等营养，酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收 。
酸菜鱼配料酸菜鱼的配料有姜、葱、大蒜、干辣椒、山辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻等，主要是以鱼肉为主材料，配以泡菜等食材煮制而成 。另外，酸菜鱼的鱼片需要切成手掌大的蝴蝶片，这样的鱼片受热、入味才会均匀，并且肉质饱满亮泽 。
酸菜鱼的做法【酸菜鱼什么鱼最好 酸菜鱼配料有哪些】首先将葱姜、干辣椒、花椒、小葱切段 ， 西红柿切块，酸菜挤干水分切成丝 。将鱼洗净后切成鱼肉片 ， 鱼骨和鱼头分离 。往锅内倒入少量油并放入酸菜炒干作为备用 。另起锅往里面倒入少量油和鱼头鱼骨煎炒，加入清水熬白后 ， 倒入酸菜、西红柿一起煮 。将汤汁留于锅内，锅内食物全部捞出放于碗中铺底，再把鱼片放入锅内汤汁煮30～60秒 。最后把鱼片捞出放入碗内，撒上干辣椒、胡椒粉、小葱、花椒后，再另起锅烧油至6成热浇在上面，美味可口的酸菜鱼就出锅了 。
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