酵母粉 , 泡打粉 , 小苏打 , 傻傻分不清楚 , 看完涨知识了 。 最近 , 全国网友在家完面粉 , 真是成就了一批批的家庭大厨呢 , 很多网友都是第一次蒸馒头 , 蒸包子 , 做出来那叫一个像样 , 堪比外面卖的了 , 等上班后估计早餐都不用出去买了 。 但是在做的过程中也发现一些问题 , 球球妈作为一名美食博主 , 后台经常收到这样的私信 , 问酵母粉可以用泡打粉代替吗?蒸馒头需要放小苏打吗?小苏打是碱粉吗等等诸如此类的问题 。 我总结了一下 , 大致就是对于发酵的材料分不太清楚 , 不知道放哪些材料发酵出来更好吃 。
![酵母粉,泡打粉,小苏打,傻傻分不清楚 泡打粉是什么](http://img.zhejianglong.com/220410/1644413A0-0.jpg)
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球球妈今天就来细数一下 , 关于酵母粉 , 泡打粉 , 小苏打 , 碱粉等等一系列发酵过程中用到的材料特性 , 了解了这些材料的特性以后 , 就知道在什么情况下该使用什么去发酵了 , 怎样发酵出来才能让成品的口感变得更好 。
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泡打粉 泡打粉是一种快速发酵剂 , 也是一种膨大剂 , 顾名思义 , 加入泡打粉以后既能够发酵又能膨大 , 那么什么情况下使用泡打粉的时候多呢 , 就是看哪些食物既需要发酵又需要膨大 , 比如我们平时吃的蛋糕类 , 发糕 , 面包类的零食 , 使用泡打粉以后会非常蓬松好吃 。 目前市面上的泡打粉有2种 , 一种是碱性泡打粉 , 主要成分是碳酸氢钠 , 另一种是复合泡打粉 , 里面含有明矾 , 明矾对人体有害 , 所以在购买泡打粉的时候一定要注意区分 。
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酵母粉 这是我们在做主食面食时最常用的一种发酵剂 , 酵母粉是有生命的一种菌 , 它可以快速繁殖 , 在繁殖的过程中会使面团变大变蓬松 , 经过菌类繁殖以后会出来一种特殊的香味 , 而泡打粉就是无生命的 , 它的膨大作用只是因为起了化学反应 , 所以如果不用膨大的食材直接用酵母粉就可以 , 比如蒸馒头 , 蒸包子 , 蒸花卷 , 自己在家做只放酵母粉就可以 , 会有一种天然的香气 , 而想让食材变得更膨大 , 比如蛋糕 , 就要用泡打粉 , 用了泡打粉就不需要再加酵母粉了 。
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小苏打 小苏打的化学名称就是就是碳酸氢钠(NaHCO3) , 是一种碱性膨松剂 , 它可以中和面团发酵过程中产生的酸味 , 还能够起到蓬松柔软的作用 , 让做出来的食材更好吃 , 比如海绵蛋糕 , 戚风蛋糕 , 里面的海绵状孔隙 , 就是小苏打作用的特色 。 注意使用小苏打必须在有酸性食材的时候才可以用 , 在做蛋糕的时候用到的酸奶 , 如果没有酸性食材而过多使用小苏打会有碱味 , 吃起来如肥皂一般 。
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碱粉 食用碱粉也是起中和酸味的作用 , 但它仅仅就是中和酸味 , 并没有蓬松 , 柔软和膨大的作用 , 所以在做蛋糕饼干等能用小苏打的不会使用碱粉 , 小苏打的碱性相对于食用碱来说更加温和 , 用到碱粉的时候一般是蒸馒头 , 蒸包子 , 发面呈现酸味的时候使用 , 其他情况下用到的不多 。
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了解了泡打粉 , 小苏打 , 酵母粉和食用碱粉的特性以后 , 再去做面食就比较容易分清楚在什么情况下用什么来发酵啦 , 用对了材料才能做出更加完美好吃的美食 。
【酵母粉,泡打粉,小苏打,傻傻分不清楚 泡打粉是什么】 如果最近想做面食 , 就收藏起来备用吧 , 忘了的时候看一下自己到底想要什么样的特性 , 这样再去做就错不了了 , 希望能够帮到大家 。
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