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1、红薯变质 。红薯中含有丰富的碳水化合物和水分 ， 易滋生细菌；同时红薯的保藏温度较高，受到冷害的情况的话，也容易出现变质发黑的情况 。
【红薯切开后变黑的原因】 2、红薯氧化 。红薯中含有丰富的多酚物质，但是多酚会在氧气的作用下生成醌类物质，醌类物质聚集，出现了黑色素团，导致红薯变黑 。
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