红薯切开后变黑的原因


红薯切开后变黑的原因

文章插图
1、红薯变质 。红薯中含有丰富的碳水化合物和水分 , 易滋生细菌;同时红薯的保藏温度较高,受到冷害的情况的话,也容易出现变质发黑的情况 。
【红薯切开后变黑的原因】 2、红薯氧化 。红薯中含有丰富的多酚物质,但是多酚会在氧气的作用下生成醌类物质,醌类物质聚集,出现了黑色素团,导致红薯变黑 。

    推荐阅读