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如果香肠灌好了是需要扎洞的，因为香肠里面会有很多肉 。要是香肠没有冻，直接就将肉封在密封的环境当中，可能会导致香肠肠衣里面有大量的空气不能够排出，去最终让香肠在干燥的时候直接发酵，产生变质的情况 。
其实在灌香肠的时候，香肠灌好了之后，直接刺破香肠 ， 这样能够让香肠在风干的过程当中及时的排出多余的气体，避免形成发酵变质的情况 。另外也能够及时的排出香肠里面多余的脂肪，减少香肠的油腻感 ， 不过在扎洞的时候一定要多加注意 。
一般香肠灌好以后3~5天左右的时间就可以晾晒，其实香肠刚刚灌好 ， 里面还有大量的水分 ， 这时候还没有完全成型 ， 要是直接拿着香肠去烘干香肠 ， 内外热量不均匀就容易出现开裂的情况 。
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