玉米 ， 又称“玉蜀黍”、“苞谷”、“玉茭”、“棒子”等 ， 它味甘性平 ， 具有调中开胃、益肺宁心、清湿热、利肝胆、延缓衰老等功能 。
据考证 ， 玉米原产于南美洲 ， 约在16世纪中期 ， 中国开始引种玉米 。 目前 ， 我国玉米的播种面积很大 ， 种类有黄玉米、白玉米、糯玉米和杂玉米等 ， 是我国北方和西南山区及其他旱谷地区人民的主要粮食之一 。 玉米可煮汤代茶饮 ， 也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕饼等 。
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中医学认为 ， 玉米性平味甘 ， 入肝、肾、膀胱经 ， 有利尿消肿、平肝利胆、健脾渗湿、调中开胃、益肺宁心、清湿热等功能 ， 立秋时令食用不但能祛秋燥 ， 还有助于延缓衰老 。
预防心脑血管疾病：
现代医学认为 ， 玉米含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素、微量元素和氨基酸等营养成分 。 现代研究证实 ， 玉米中的不饱和脂肪酸 ， 尤其是亚油酸的含量高达60%以上 ， 它和玉米胚芽中的维生素E协同作用 ， 可降低血液胆固醇浓度 ， 并防止其沉积于血管壁 ， 因此 ， 玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用 。
玉米可以明目：
玉米含有类黄酮 ， 对视网膜黄斑有一定作用 ， 所以多吃玉米有明目作用 。
玉米能防癌、抗衰老：
玉米中含的硒和镁有防癌、抗癌作用：当硒与维生素E联合作用时 ， 能防止十多种癌瘤 ， 尤其是最常见的乳腺癌和直肠癌 ， 另外 ， 硒还可以调节甲状腺的工作 ， 防止白内障的发生;镁一方面能抑制癌细胞的发展 ， 另一方面能加强肠壁蠕动 ， 促使体内废物排出体外 ， 这对防癌也有重要意义 。 它含有一种长寿因子——谷胱甘肽 ， 它在硒的参与下 ， 生成谷胱甘肽氧化酶 ， 具有恢复青春、延缓衰老的功能 。
玉米须还有美容、减肥功能 。
因为玉米胚芽中的维生素E还可促进人体细胞分裂 ， 防止皮肤出现皱纹；玉米须有利尿作用 ， 也有利于减肥 。 膨化后的玉米花体积很大 ， 食后可消除肥胖人的饥饿感 ， 但含热量却很低 ， 是减肥食品之一 。
调节荷尔蒙：
玉米中富含的维生素E可通过生殖腺增加荷尔蒙的分泌 ， 改善性能力 ， 预防小产 。
健脑：
玉米中含有的谷氨酸还有一定的健脑功能 。
下面向大家介绍一道玉米菜肴——松仁玉米：
原料：玉米 ， 松仁 ， 红菜椒 ， 葱末 ， 白糖 ， 盐 。
做法：红菜椒去籽洗净 ， 切成1厘米大小的菱形片;玉米棒去皮和须 ， 剥下玉米粒 。 大火将平底煎锅烧热 ， 撒入生松仁 ， 调小火焙干 。 要用锅铲经常翻炒 ， 使松仁滚动 ， 颜色均匀 。 当焙至松仁全部为金黄色时 ， 盛出摊在大盘中晾凉 。 煮锅中放水 ， 大火烧沸 ， 将玉米粒放入 ， 调中火煮5分钟 ， 然后取出沥干水分 。 大火烧热炒锅 ， 倒入油 ， 待油温升至六成热时 ， 先放葱末煸香 ， 随后再放入玉米粒和红菜椒片 ， 调入适量盐和白糖翻炒片刻 。 沿锅边加入约1汤匙(15毫升)清水 ， 再盖上锅盖焖3分钟 。 打开锅盖 ， 加入松仁 ， 大火翻炒均匀即可 。
玉米须饮：玉米须30克洗净 ， 加水500克 ， 小火煮30分钟 ， 静置片刻 ， 滤取汁液 ， 加白糖适量饮用 。 可利尿消肿、退黄、降压 。 水肿、高血压、慢性肾炎患者可作为食疗饮料 。
婴儿湿疹偏方：选用白菜或卷心菜适量(其他新鲜蔬菜亦可) ， 将菜叶切碎后倒入沸水中煮15分钟制成菜泥 。 用细玉米面20～30克煮成粥 ， 再加适量菜泥、冰糖煮成菜粥 ， 分数次适量喂养婴儿 。
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