在消费者眼中以服务取胜的海底捞火锅前段时间又火了:由于海底捞及相关公司股价的大涨, 其创始人张勇的财富暴涨, 成功进入千亿身价的顶级富豪俱乐部 。
很多顾客去海底捞吃火锅时想必都在揣测:这里的服务员如此热情, 到底是什么驱使着他们勤奋工作呢?
【个人怎么开一家海底捞分店 开海底捞直营店怎么赚钱】现在, 谜底揭开了 。 19日, 中信建投的电话会议纪要曝出了其中奥秘——海底捞工作人员的干劲, 靠的是海底捞独特的晋升与激励机制 。
在你的印象中, 一家火锅店的店长一个月能挣多少钱?对此采访人员也采访了成都一位餐饮行业的前资深人事经理 。
她表示, 就在2015年时, 一家全国连锁餐饮店的店长工资还不过万元 。 目前成都一家知名连锁烧烤类餐饮店店长可以达到月入上万元, 然后可以有部分的提成 。
而上述券商的会议纪要中提到:“算上提成部分, 海底捞店长月薪约能达到10万-12万元 。 ”这要远远高于餐饮业同行店长的平均薪资, 那么到底海底捞的店长们是怎么做到的呢?
固定月薪35000元, 老店长月薪可超10万元
如果海底捞的店长一个月能挣12万元, 那么薪酬的构成是怎样的?
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券商会议纪要显示, 店长固定月薪约在35000元左右, 通过培养徒弟店长来提成, 店长通过徒弟店长提成的部分约占徒弟店净利润的3%以上 。 海底捞为三级分销模式, 店长可以提成徒弟店和徒孙店的净利润, 算上提成部分, 海底捞店长月薪约能达到10~12万元, 但不是每个月都能拿到这么多 。
店长如果不能被评为A级, 也就不能享受徒弟和徒孙店的提成 。 需要注意的是, 老店长月薪起码在8万-9万元, 如果徒弟店够多的话, 基本在10万元以上;新店长基本以固薪和本店提成为主, 每月约4万元左右 。
看到这里, 很多人应该想去应聘海底捞的店长 。 不过他们可能要失望了, 因为海底捞所有店长都是从招聘初级员工一步步培养起来的, 没有“空降”店长 。
海底捞员工的考核和晋升路径如下:
首先从初级服务员到高级服务员平均需6个月左右, 如果在此期间未达要求会被淘汰 。
高级服务员的工资水平与初级会拉开, 工资水平约为初级的三倍 。 初级员工大约月薪3000元, 高级员工的工资约6000元~15000元, 上不封顶 。
从高级员工到店长又拉开三倍左右的差距, 店长月薪约为35000元起步, 还有相应的激励 。
![个人怎么开一家海底捞分店 开海底捞直营店怎么赚钱](http://img.zhejianglong.com/220412/14300460M-1.jpg)
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另外, 海底捞以前的店长没有特别的学历要求, 现在则基本是要求大专, 存在“换血”过程 。 目前海底捞新店员工基本都是大专以上, 所有店长都是从基层开始干, 并且需要符合海底捞的价值观 。
海底捞店长的工作内容和职责主要分为固定工作和弹性工作 。
固定工作主要是每天的各项检查, 以前是四色卡考核, 现在考核基本内容没变, 包括服务、顾客满意度、投诉情况、服务一致性、卫生安全、设备检查等 。
弹性工作包括员工关怀, 每个月组织员工的聚餐、晚会等, 若有高级员工离职较多的情况需进行询问考核;门店要求高级员工占比应该在60%, 流失率过高, 店长会有考核压力;店长要求对高级员工离职有思想干预等;此外员工生活如宿舍、卫生等方面都要管理 。
此外, 目前海底捞还在大量的开店中, 由于店长最熟悉客户, 所以新店选址是由店长来做, 开新店会参考多种指标 。 从新店范围扩大到100多个城市来看, 预计2020-2025年间海底捞将达到1000-1500家店 。
师徒制——让火锅再飞一会儿
海底捞是采用的师徒制, 被上述券商认为是公司成功的“核心竞争力” 。
凭借“打工”成就百万年薪并不一定需要成为公司高管, 在海底捞, 成为一家分店店长就有可能做到 。
海底捞所有店长都是从招聘初级员工一步步培养的, 从基层做起, 没有空降店长, 学历要求大专以上 。
考核和晋升路径首先从初级服务员到高级服务员平均需6个月左右, 淘汰率达50%;成为高级员工后, 还需经过值班经理、大堂经理、后厨管理职务, 之后为预备店长, 预备店长需要拜师店长, 由师傅进行挑选 。
预备店长的考核标准更偏综合, 包括管理考核、技能考核、财务、员工关怀等 。 从初中高级员工到店长, 平均时间大概一年左右 。
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