鸡肉和牛肉、猪肉比较, 其蛋白质的质量较高, 脂肪含量较低 。 此外, 鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸, 其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似, 因此为优质的蛋白质来源 。
鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的, 从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉 。 去皮鸡肉和其他肉类相比较, 具有低热量的特点 。 但是, 皮部分存在大量的脂类物质, 所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品 。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用 。 祖国医学认为, 鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效 。
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鸡肉不能和什么一起吃:
- 鸡肉与鲤鱼:鸡肉甘温, 鲤鱼甘平 。 鸡肉补中助阳, 鲤鱼下气利水, 性味不反但功能相乘 。 鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂 。 古籍中常可见到鸡鱼不可同食的说法, 主要不可同煮、同煎炒 。 现今生活中的饮食习惯亦非常少见鸡鱼同烹的现象 。 鸡肉与李子相克, 食则拉痢 。 解救:吃鸡尿白 。 鸡肉与菊花相克, 食则死亡 。 解救:细辛一钱, 川莲五分水煎服 。 鸡肉与糯米相克:同食会引起身体不适 。 鸡肉与大蒜;大蒜性辛温有毒, 主下气消谷, 除风、杀毒 。 而鸡肉甘酸温补, 两者功用相佐, 且蒜气熏臭, 从调味角度讲, 也与鸡不合鸡肉与芝麻相克:同食严重会导致死亡 。 鸡肉与芥末:这两种食物如果同食后, 会伤元气 。 因芥末是热性之物, 鸡属温补之品, 恐助火热, 无益于健康 。 鸡蛋与地瓜相克:同食会腹痛 。 鸡蛋与消炎片相克:同食会中毒 。 鸡蛋与豆浆相克:降低人体对蛋白质的吸收率 。 鸡肉与狗肾相克:会引起痢疾 。 野鸡与鲫鱼:鲫鱼属甘温, 性热, 为下气利水, 而野鸡甘酸微寒, 为补中益气健脾, 故两者性味功能皆不相合 。 鲫鱼与野鸡肉皆含有各种氨基酸及酶类激素、微量元素等, 故两者不宜合食(指同煮), 因其生化反应较为复杂 。
感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食鸡肉;鸡肉性温, 助火, 肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用鸡肉;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉, 鸡汤 。 鸡肉食疗作用:鸡肉用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等 。 鸡肉的选购:鸡肉的表面如果具有光泽且有弹性者, 即表示尚新鲜 。 失去新鲜度时便会分泌出肉汁, 而会变得较软 。 在超市中, 由于均用包装密封, 因此只要倒着看, 如有汁液, 即表示新鲜度不佳而不要购买 。
吃鸡小贴士:
【【养生知识】鸡肉不能和什么一起吃,鸡肉和什么相克以及吃鸡肉的一些禁忌】 烹饪鸡肉时, 黑色的营养色素会从鸡骨头中渗出, 这是因为其中含铁, 可以安全食用 。
1、其实鸡胸肉比鸡腿肉更健康?
研究表明, 鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉, 而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其他肉, 如牛羊肉 。 另外, 鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味, 因此受到许多家庭的喜爱 。
2、为了减少脂肪和卡路里的摄入, 在烹饪鸡肉前要去皮?
其实, 在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜, 它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢 。 因此, 如有必要, 应该在烹饪后才将鸡肉去皮, 这样不仅可减少脂肪摄入, 还保证了鸡肉味道的鲜美 。
3、黄毛鸡比浅毛鸡含有更多的脂肪?
实际上, 鸡身上不同颜色的羽毛是由于品种不同或喂养的饲料不同造成的 。 而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的营养价值、口感、鲜嫩度或脂肪的含量 。
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