最近几年 , “味道鲜美”、“口感细嫩”、“高蛋白 , 低脂肪”的野蘑菇逐渐进入人们的视线 , 成为餐桌上备受欢迎的一道佳肴 。 然而 , 人们在享受美食的同时 , 往往忽略了有些蘑菇带有毒性这一事实 。 因此 , 人们在食用野蘑菇时 , 要谨防中毒事件 。 下面和浙江龙网一起来看看吧 。
蘑菇这把“双刃剑”
蘑菇是一种真菌植物 , 不但具有很高的食用价值 , 还有药用功效 。 蘑菇中富含大量人体所需的营养素 , 可以增强人体抵抗力 。 但是 , 大多数人都不知道蘑菇究竟含有哪些有益人体的营养成分 , 从而使得我们并不能够很好地利用它 。
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【毒蘑菇中毒症状及鉴别方法 四招识别有毒蘑菇】 平时多吃蘑菇 , 对身体大有裨益 。 但是 , 饮食需要注意方法 , 稍有不慎就可能危害健康 。 因为有些蘑菇中含有毒素 , 误食极易引起中毒 。
1. 每天都吃点蘑菇
蘑菇不仅味道鲜美 , 而且营养丰富 , 富含人体必需的氨基酸、矿物质、维生素等营养成分 , 是一种高蛋白、低脂肪的健康食品 。 因此 , 日常生活中经常食用蘑菇 , 可以有效协调人体吸收、消化食物的能力 , 增加食物的营养效率 。
蘑菇中含有18种氨基酸 , 有些蘑菇中的氨基酸组成比例甚至比牛肉还要合理 。 人们普遍认为 , 肉类和豆类食品分别是动物蛋白和植物蛋白含量最高的食品 , 但实际上蘑菇中的蛋白质含量也非常高 。 因此 , 有人把蘑菇作为可以与牛奶媲美的食物 。
此外 , 蘑菇中富含多种维生素 , 尤其是维生素A和维生素D对人体非常重要 。 不仅如此 , 有些蘑菇中还含有胡萝卜素 , 其在人体中会转换为维生素A 。 从这个层面来看 , 蘑菇当之无愧地被称之为“维生素A宝库” 。
2. 最好吃新鲜蘑菇
商家为了延长蘑菇的“寿命” , 保证蘑菇的质量 , 经常会用水浸泡蘑菇 。 但这种被水浸泡过的蘑菇 , 很多营养成分都被水溶解掉了 。 因此 , 在购买蘑菇时 , 最好是选择新鲜蘑菇 。
有的消费者把蘑菇买回家后 , 习惯放在冰箱里冷藏 , 以为低温可以保证蘑菇的质量 。 然而 , 正确的储存方式是放在阴凉处 。
蘑菇属于真菌类 , 有的蘑菇食用后可引起食物中毒 , 这种蘑菇一般是野生毒蘑菇 , 也就是毒簟 。 高温多雨的季节是采摘野生蘑菇的最佳时间 , 同时也是毒簟中毒的高峰期 。 建议没有经验 , 又不能识别毒蘑菇的人 , 不要私自采摘和食用 。
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毒蕈毒素与中毒表现
毒簟品种繁多 , 有毒成分和中毒症状各不相同 。 根据有毒成分的临床表现 , 主要分为以下几种类型 。
1. 胃肠毒型:主要表现为腹痛、腹泻、恶心、呕吐、低温 。 潜伏期短 , 仅0.5~6小时 , 长为2~3天 , 病死率低 。 引起此种中毒类型的代表为黑伞蕈属和乳菇属的某些蕈种 , 毒素可能为类树脂物质 。
2. 神经型:临床表现除了发生肠胃反应外 , 还有神经系统症状 , 如瞳孔缩小、脉搏缓慢、幻视幻听等 , 严重者可出现精神错乱 。 导致此型中毒的毒蕈中含有引起神经精神症状的毒素 , 潜伏期为0.5~4小时 , 病程为1~2天 , 病死率低 。
3. 溶血型:这种中毒反应主要是摄入了含有鹿花毒素的鹿花蕈引起的 。 鹿花毒素是一种具有强烈溶血作用的甲基联胺化合物 。 潜伏期一般为6~12小时 , 伴随有肝脾肿大的现象 , 少数患者出现蛋白尿 。
4. 脏器损害型:是最为严重的类型 , 有毒成分主要为毒肽类和毒伞肽类 。 此类毒素是剧毒 , 会引起人体大部分器官发生细胞变性 。 摄入含有此类毒素的蘑菇50克 , 即可致死 。 中毒后 , 如果未能及时抢救 , 病死率高达50%~60% 。
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四招识别有毒蘑菇
一看颜色:有毒蘑菇一般颜色鲜艳 , 多为红、绿、墨黑、青紫等颜色 , 其中 , 紫色往往是剧毒蘑菇 , 而且采摘后会变色 。 有毒蘑菇的菌伞常带有杂色斑点 , 表面有丝状物或小块的残渣或鳞片 。 无毒蘑菇颜色较为平淡 , 菇盖较平 , 伞面光滑 。
二看形状:有毒蘑菇菌盖的中间部位往往呈突起状 , 且形状怪异、菌面厚实 , 菌柄上有菌轮、菌托 , 菌柄要么细长要么粗长 , 极易折断 。 无毒蘑菇的菌盖则更为平实 , 伞面平滑 , 菌柄下部无菌托 , 上部无菌轮 。
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