酱油是中国传统的调味品， 是每个家庭必不可少的 。 酱油俗称豉油， 主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的 。 酱油的成分比较复杂， 除食盐的成分外， 还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分 。 以咸味为主， 亦有鲜味、香味等 。 它能增加和改善菜肴的味道， 还能增添或改变菜肴的色泽 。 中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了 。 酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸， 用于提鲜；老抽较淡， 用于提色 。
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酱油和什么不能一起吃：【【养生常识】酱油不能和什么一起吃，酱油和什么相克以及吃酱油的一些禁忌】 目前还没发现酱油相克的食物 生抽和老抽的制作是不一样的， 所以用途也不一样；你们知道应该怎样区分、怎样用吗？ 1.生抽 颜色：生抽颜色比较淡， 呈红褐色 。 味道：生抽是用来一般的烹调用的， 生抽吃起来味道比较咸 。 用途：生抽用来调味， 因颜色淡， 故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多 。 生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种， 以大豆、面粉为主要原料， 人工接入种曲， 经天然露晒， 发酵而成 。 其产品色泽红润， 滋味鲜美协调， 豉味浓郁， 体态清澈透明， 风味独特 。 2.老抽 颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深， 呈棕褐色有光泽的 。 味道：老抽吃到嘴里后， 有一种鲜美的微甜的口感 。 用途：一般用来给食品着色用 。 比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好 。 老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上， 加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油 。 坦白的说就是生抽用于炒菜或凉菜， 老抽用来炖菜比较好 。 但是大家还要了解一点酱油是不宜生吃的， 因为有一种嗜盐菌可以在高浓度含盐食物中生存， 酱油的含盐量在15%-20%， 所以嗜盐菌可以在酱油中长时间生存， 人们如果吃了这种含嗜盐菌的食物， 可能会发生中毒， 出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻， 严重者脱水、休克甚至死亡 。 因此， 应该把酱油加热后放入瓶子内备用 。
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