牛扒和牛排是两样东西,2分钟教你区分,看西餐菜单再也不懵懂

现在生活条件好了 , 吃牛排也是很稀松平常的事情了 。 吃牛排不再局限于去西餐厅 , 超市里买几块放在冰箱里 , 想吃的时候拿出来煎一下 , 撒上些黑胡椒粉 , 就可以吃 , 做法超级简单 。 自己做的话成熟度还能掌握 , 想吃生的就吃生的 , 想吃熟的就吃熟的 。

牛扒和牛排是两样东西,2分钟教你区分,看西餐菜单再也不懵懂

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【牛扒和牛排是两样东西,2分钟教你区分,看西餐菜单再也不懵懂】  
广东的朋友也许发音的问题 , 总管牛排叫牛扒 , 但是你知道吗?这两样虽然都是牛排的意思 , 但是选用的牛肉部位可是不一样的 。 今天咱们就来聊一聊去西餐厅不懂装懂的点菜趣事 。
牛扒和牛排是两样东西,2分钟教你区分,看西餐菜单再也不懵懂

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菜单上也有的会标注牛排和牛扒 , 这两种到底有什么区别呢?
我们经常点的牛排是除了肉还有一些牛筋 , 所以吃起来比较有嚼劲的 , 一般这块牛排选用的是靠近骨头的部位 。
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而牛扒则是距离骨头比较远的地方了 , 煎熟之后 , 比较鲜嫩 , 肉质松散 。 煎至火候也是有区别的 。 像牛排为了适应国人的口味 , 7分熟是大家经常点的 。 牛扒则只需要5分或者3分熟就好了 , 太熟了就会老了 。
菜单上根据烹饪方法不同还分为这几种牛排 。
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西冷牛排(sirloin steak) , 菜单上可能会写纽约客 , 选用的牛的外里脊 , 煎至的火候太大 , 很容易煎老了 。 所以一般只要5分熟或者3分熟就足够了 。
T骨(T Bone)或红屋( Porter House)牛排 , 听名字就大概能知道 , 就是牛肉上带骨头的 , T骨牛排正好满足了菲力牛排的鲜嫩和西冷牛排的油花有嚼劲 , 当然这价位是不能与另外这两款牛排比较的 。
菲力牛排(fillet mignon) , 选用的是牛运动量最少的一个部位 , 腰内肉 , 相当于猪肉里脊 。 缺点就是没什么嚼劲 , 吃到嘴里感觉吃到的不是牛肉 。
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沙朗牛排又称肋眼牛排(rib eye) , 这个就比较著名了 。 选用的是后腰里脊 , 整个牛排的纹路就像大理石纹明艳 , 煎至的时候油花满布 。
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看完这篇文章 , 让你通晓牛排的套路 , 去西餐厅点餐 , 再也不怕闹出笑话 。

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