良药可口， 服食方便
由于中药汤剂多有苦味， 故民间有“良药苦口”之说 。 有些人， 特别是儿童多畏其苦而拒绝服药 。 而药膳使用的多为药、食两用之品， 由药物、食物和调料三部分组成， 既保持了药物的疗效且有食品的色、香、味等特性;即使加入了部分药材， 由于注意了药物性味的选择， 并通过与食物的调配及精细的烹调， 仍可制成美味可口的药膳， 故谓“良药可口， 服食方便” 。
解析中医药膳
【中医秘方 去除疾病长寿又保健的中医药膳】药膳原本不属于普通的膳食， 而是中医食疗性膳食的一个组成部分 。 膳食的形式涉及各种菜肴、羹汤、粥饭、膏滋、糕点、米面食品、酒类、饮料等， 食品类型十分广泛 。 加用中药的膳食称之为“药膳”， 始于西周时期宫中官职人员掌管帝王的膳食保健工作 。 涉及药膳的书籍诸如《伤寒杂病论》、《千金方. 食治篇》、《养老奉亲书》、《饮膳正要》等 。
药膳不仅具有可食性， 更因具有保健性而受到人们的喜爱 。 它的应用遍及中华大地乃至世界各国友人 。 随着人们健康保健事业的蓬勃发展， 以及人们对生活要求追逐回归自然的步伐， 我们将介绍有关药膳的常识性知识， 以飧读者 。
药膳的原料
药膳的原料主要分为食物和中药两部分
食物的种类十分广泛， 涉及人们常见的“谷肉果菜”， 如各种谷物粮食和薯芋、豆类 禽兽肉类， 鱼类和龟鳖、蚌蛤、蟹虾， 以及部分虫、蛇类 水果、干果和部分野果 各种蔬菜野菜 。 除此之外， 调味品、香料、茶和代茶饮品实际上也属于食物 。 用于药膳的中药除用其功能外， 应有不同程度的可食性， 故不如食物那样广泛 。 它们必须具备以下特点 首先， 原料中药或经制备、烹饪的中药须无毒性， 如党参、枸杞子、人参、白附片等 。 其次， 原料中药或经制备、烹饪的中药可以咀嚼食下， 如党参、山药、茯苓等 或者原料中药有较好的气味， 比较适口， 如小茴香、甘松、砂仁、草果、桂皮等 。 所以药膳应用的中药只是全部中药的一小部分 。 按中药功能分类看， 主要分布在补虚药、温里药、化湿药、消食药中， 其它类别中药较少 。 至于药性猛然、有毒的中药， 绝不能用于药膳 。 由于一些中药是可食的， 所以这一部分中药与食物有交差， 即有一部分原料既是食物又是中药， 即有营养作用， 又有药物作用， 在药膳中具有双重性质， 是构成药膳的基础 。
药膳的配方
药膳的配方与一般食品配方不尽相同， 它需遵循两个原则 一是中医方剂组成的主次辅佐关系， 一是膳食的调配原则 。 前者， 在组成药膳配方时， 对所使用的原料应有主次辅佐关系 。 后者， 主要是指要使药膳既有中药的特点又要符合膳食的要求， 有色、香、味、形、质等方面的美感 。 二者必须互相协调， 有利于增强药膳的食疗效果 。
药膳配方主次辅佐关系
除与配方中各种原料的作用有关外， 也和各种原料的用量蜜切相关 。 一般来说， 居于主要地位的原料其用量应大于其它原料， 而一般性食物原料如大米、面粉和某些蔬菜、肉类， 由于膳食种类如粥饭、糕点、菜肴所决定， 它们虽占有较大的分量， 一般并不居于主要地位 。
确定一种药膳的用量
首先是以一人食用为准， 确定其总量， 供一人一次食， 或一日、二日食， 作一日食的通常是分二次食用， 供二日食的以此类推 。 在总量的范围内， 按比例决定各种原料的用量 。 每种原料的一日用量， 食物部分， 按个人的食量确定， 并参照食物的营养素含量和膳食营养标准 中药部分， 参照中药学或国家药典规定 。 究竟一种药膳用多大的用量， 要考虑药膳制作的可操作性 。 如做茶、做粥， 可考虑用一次量 而做糕点， 做一次用的就很不方便， 应考虑供多日、多次食的用量 。
结语：听了小编的以上讲解， 相信大家对中医药膳一定有很大的了解了 。 大家在工作的空余时间可以准备一些材料试验一下， 看看小编的讲解是否都是正确的呢？小编在这里祝大家身体健康， 万事如意， 步步高升 。
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