年关将近 ， 很多人都开始烦恼该准备哪些菜来迎接新年 。 其实料理要煮得好吃 ， 除了食材新鲜和调味拿捏得当以外 ， 有时候一些煮菜小技巧 ， 也可以让菜肴的色香味更上一层楼喔！
快来看看这些料理小技巧吧！
1、炒青菜时 ， 不宜加冷水 ， 因为冷水会使青菜变老不好吃 ， 而加热开水炒出来的青菜又鲜又嫩 。
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2、蔬菜尽可能现炒现吃 ， 避免长时间保温和多次加热 ， 以避免维生素损失和味道变差甚至增加毒素 。
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3、炒藕丝或藕片时 ， 一边炒一边加些清水 ， 就能防止藕变黑 。
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4、茄子切开后要立即下锅或者放入水中 ， 不然茄子会被氧化成黑色 ， 而炒茄子时适量放些醋可避免茄子变黑 。
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5、豆芽鲜嫩 ， 炒时速度要快 。 若在炒时放一点醋 ， 则能除豆芽的涩味 ， 并且还能保持其爽脆鲜嫩 。
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6、甜椒要用急火快炒 。 炒时加少许盐、醋 ， 炒几下即可出锅 。
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7、炒鸡蛋时 ， 一个蛋加一汤匙温水搅匀 ， 就不会炒老 ， 而且炒出的蛋量多 ， 松软可口 。
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8、豆腐下锅前 ， 可先放在开水里浸上10分钟 ， 这样可清除豆味和硷味 。
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9、想炖一锅好鱼汤 ， 要用冷水 。 冷水开锅后 ， 撇净浮沫 ， 能去除鱼腥味 ， 同时鱼肉蛋白慢慢凝固 ， 营养物质可以充分地「释放」到鱼汤中 。 喝浓汤要大火炖 ， 喝清汤则用小火 。
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10、蒸鱼或蒸肉时待锅的水开了以后再上蒸笼 ， 能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩 ， 内部鲜汁不外流 ， 熟后味道更鲜美 。
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11、带鱼身上的腥味和油脂较多 ， 用清水很难洗净 ， 可把带鱼放在硷水中泡一下 ， 再用清水洗 ， 就会很容易洗净 ， 而且无腥味 。
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12、熬大骨汤时 ， 中途切勿加冷水 ， 以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固 ， 影响营养和味道 ， 最好一次加满水或者中途加适量热开水 。
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13、煮肉时 ， 如果想使汤味鲜美 ， 应该把肉放进冷水中慢慢煮；如果想使肉味鲜美 ， 则应该把肉放在热水中煮 。
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14、将切好的猪肉片放在漏勺里 ， 在沸水中晃几下 ， 待肉刚变色时就起水 ， 沥干水分 ， 然后下锅炒 ， 几分钟即熟 ， 鲜嫩可口 。
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15、将虾仁放入碗内 ， 加一点精盐 ， 食用硷粉 ， 用手抓搓一会儿后用清水浸泡 ， 然后再用清水洗净 ， 这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹 ， 爽嫩可口 。
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16、炒牛肉片前 ， 用啤酒将面粉调稀 ， 淋在牛肉片上 ， 拌匀腌30分钟 ， 让啤酒中的酶使蛋白质分解 ， 以增加牛肉的鲜嫩度 。
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17、腰花切好后 ， 加少许白醋 ， 用水浸泡10分钟 ， 腰花会发大 ， 无血水 ， 炒熟后清嫩爽口 。
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18、炒猪肝前 ， 用白醋和水浸泡一下 ， 再用清水冲洗干净 ， 炒熟的猪肝口感特别嫩 。
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19、熬猪油时 ， 先在锅内放入少量水 ， 再将切好的猪板油放入 ， 这样熬出来的油 ， 颜色晶亮而无杂质 。
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