秘密五：最暴利的菜是土豆丝
很多人认为餐馆里海鲜最暴利， 这就完全错了 。 “往往越便宜的菜， 比如炒土豆丝之类的， 利润空间最大 。 卖10元一盘的醋熘土豆丝， 成本1元都不到， 大家想想就知道了 。 ”石万荣说 。
专家支招：中等价位的菜， 是性价比最高的 。
秘密六：材料越复杂的菜， 可能越不新鲜
王志说：“餐馆处理不新鲜的原料有两个办法， 一是加重口味， 用红烧、酱焖等做法， 掩盖不新鲜的口感和气味;二是和其他原料放在一起， 甚至把主菜变成配菜 。 比如炒肉丝一般要用新鲜的肉， 但肉末豆腐里的肉就未必了 。 ”还有些海鲜煲、素什锦之类的菜， 因为原料复杂， 里面也常常隐藏着几种不新鲜的原料， 消费者往往难以发觉 。
专家支招：多点“简单”的菜 。 如果原料只有一两种， 不超过三种， 那么其中就很难混入不新鲜的了 。
餐馆吃饭最不该点的几种菜 你不得不知
随着生活节奏加快， 现代人在外就餐的时间越来越多了， 然而餐馆的环境卫生容易看出来， 菜里的不安全因素就难看透了 。 当我们坐在餐桌前， 盯着饭馆的菜单时， 你有没有想过， 有一些菜是最不该点的？凤凰网健康特邀中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红， 教您避开外出就餐的风险， 吃出营养和健康 。
一、别点重口味的菜
干锅、水煮、干煸、香酥之类菜肴的烹调都需要大量的油， 或者需要油炸处理 。 这些油不太可能是第一次用， 即便不属于口水油或地沟油， 质量也好不了太多 。 范志红老师指出， “油经过反复的使用， 炸过鸡炸过鱼又炸过肉， 味道已经很复杂了， 所以餐馆通常会拿这些油来做一些味道很浓郁的菜， 比如辣子鸡丁、水煮鱼、水煮肉之类的;相反， 像荷塘小炒之类的很清淡的菜， 你一吃， 荷塘小炒怎么吃出鱼味儿来了， 大家心里就会特别扭是不是？所以餐馆是不敢用那么旧的油来做清淡的菜 。 建议大家去餐馆可以多点些清淡的菜， 这样吃到地沟油的几率会小一些 。 ”
还有一个原因， 像回锅肉水煮鱼之类的， 不仅仅是油的问题， 肉的问题也有 。 范志红老师问凤凰网健康的采访人员， “餐馆里有些肉已经不是那么新鲜了， 是拿来做冬笋炒肉丝、溜肉片， 还是做回锅肉？肯定是做回锅肉好啦！因为回锅肉加了那么多调料， 有点儿不新鲜根本尝不出来 。 所以， 点的菜味道越浓， 碰到坏原料、坏油的可能性就越大 。 ”
有人说自己口味重， 偶尔吃一下这种菜可不可以？范志红回答“关键是你的偶尔是什么偶尔？天天在家做新鲜的饭菜， 在外面一个月吃一次这种重口味的饭菜， 真的没什么关系 。 但如果他今天吃的是水煮鱼， 明儿吃麻辣香锅， 后天再吃个臭豆腐， 每天吃的都是营养不好的东西， 各种各样的不好加在一起， 那他的生命质量， 就可以想象了 。 ”
二、别靠一碗面来解决一顿饭
范志红老师对采访人员说， “现在各种快餐馆， 大部分食物种类是不健全的， 蔬菜特别特别少 。 比如一大碗面条， 里边净是淀粉， 只有一两片菜叶， 几片薄薄的肉， 其实就是吃了一大堆挂面， 再加一大碗咸得要命的汤 。 你以为自己吃饱了， 但实际上你得到的很多都是身体不需要的、处理不了的， 比如太多的钠和淀粉， 但是需要的蔬菜的营养又没有 。 ”那对于很多靠快餐解决午餐问题的上班族来说， 该怎么办呢？范志红指出“吃快餐也不是完全没办法， 比如包子可以买素包子， 比如茴香鸡蛋或小白菜虾仁馅的， 这样等于吃进去一点菜， 也没那么多肥肉， 你再要一盘素的小凉菜(比如老醋花生菠菜)， 吃的也算可以， 营养质量还过得去 。 ”
三、不建议点汤和粥
不管是粥、汤， 还是菜， 长时间加热都会损失维生素 。 比如去粥店， 不可能去了才开始熬， 熬一个粥至少需要四五十分钟， 等不了， 所以都是早上开始熬好， 一直温在那儿， 经过好几个小时肯定维生素剩不了多少了， 特别维生素B1 。 汤也一样， 本来餐馆的汤里面添加了很多的增味剂， 比如鸡精味精肉类香精汤料， 不见得有多高的营养价值， 只是刺激舌头而已， 而且汤通常都比较咸， 喝进去那么多钠对人不好 。 范志红建议去餐馆少喝汤， 可以多喝点水或者茶 。
最后范志红老师还提出了自己的一个建议， 希望大家去餐馆的时候积极提出自己的意见， 不要像小绵羊一样， “比如说我去餐馆通常都是要提意见的， 油少放一点， 盐少放一点， 走的时候也会告诉他们这个菜有什么问题， 那个原料有什么问题， 虽说他不一定马上改， 但是你要知道， 提的人多了， 就一定会改 。 至少他会知道顾客有这么一个反映， 他不会一直这么做下去 。 进步不是天上掉下来的， 不是那些(餐馆)老板赐给你的， 也不是政府直接给你做好了 。 就像国际歌里说的， 没有神仙皇帝， 全靠我们自己 。 包括健康饮食也是靠我们推动的， 我们每个人到餐馆里都提要求、建议， 餐馆就会越来越健康 。 ”
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