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餐馆不会告诉你的六大真相

小知识

对于如今的我们来讲出去吃饭是件在正常不过的事了， 但到餐馆吃饭有很多讲究与禁忌， 有些餐馆里的菜是不能点的， 还有餐馆里的一些秘密也是不为人知的， 今天小编就与大家一起来了解下餐馆里的六大真相， 看看哪些饮食禁忌值得我们警惕 。
现在的人们生活节奏快， 为了方便很多人吃饭都会选择去餐馆吃， 但你可知道在光鲜的食物外表下， 有很多禁忌值得我们警惕， 今天我们就一起来看看餐馆里的哪些不能说的秘密 。
秘密一：滋补汤基本没营养
“说现在餐馆里的滋补汤九成九都是假的， 一点儿也不夸张 。 ”中国烹饪大师、中国烹饪协会名厨专业委员会委员、北京烹饪协会副秘书长石万荣表示， 别看菜单上写着天麻、当归、乳鸽、甲鱼等补品， 再配上少则58元、68元， 多则几百元的高价， 里面却基本没营养 。 “名目繁多的汤都是用最便宜的大棒骨熬制的汤底做成 。
【餐馆不会告诉你的六大真相】那些猪蹄啊、乳鸽啊也是事先煮好， 然后剁块放入冰箱冷冻， 需要端给顾客的时候， 就把肉块和药材一起加入汤底， 利用药材的气味掩盖猪骨汤的腥味， 就可以变化出各种各样的高价汤了 。 ”石万荣透露， 汤里经常会用到味重的中药， 比如党参、当归等， 就是为了给汤加味 。 再者， 这些中药材也基本不是正经药店买来的 。
专家支招：到餐馆喝汤尽量喝些家常汤， 不宜喝太名贵的汤饮， 因为汤煲的时候太长营养流失的也很快， 一般餐馆里的汤都是煲好几天的， 里面都含有高脂肪与高嘌呤， 多喝对身体健康不利， 所以到餐馆喝汤我们还是尽量选择西红柿、豆腐汤会更健康 。
秘密二：“秀色”并不“可餐”
自己在家炒肉时， 无论厨艺多好， 牛肉炒后就是褐色的， 猪里脊就是灰白色的 。 这是因为， 加热后， 肉中的“血红素”被氧化， 就会变成褐色或浅灰褐色 。 可为什么一些餐馆中的肉菜颜色鲜艳呢？据采访人员了解， 许多餐馆中的肉使用了发色剂———亚硝酸盐 。 根据国家标准规定， 亚硝酸盐可用于火腿肠等熟食制品中， 但对于餐馆用来炒菜并没有限制 。 因此， 餐馆在炒肉菜前， 会对肉制品“润色”， 这样炒出来的肉质鲜嫩， 颜色也很好看 。 有一些餐馆制作的“三黄鸡”也会加入色素， 让肉看起来更黄 。 还有一些凉菜， 像海带、海白菜、贡菜等， 也是加了相应的合成色素， 看上去更加新鲜漂亮 。
专家支招：厨师做出的菜可能比你做的好吃， 但食物的颜色是我们无法改变的 。 如果你点的菜肴过于鲜亮， 那就很可能是“化妆”过的 。 现在很多菜谱都带图片， 那些看起来过于鲜艳的菜， 还是少点为妙 。
秘密三：瓶装饮料最合算
很多人觉得， 平时五六块钱的饮料一进餐馆， 身价少说也得10块钱， 点起来太亏 。 “其实不是这样的， 可乐、橙汁等饮料的价格， 大家在超市都能看到 。 虽说到餐馆里涨了价， 但其实是最划算的 。 ”石万荣说， 餐馆的真正暴利来自于鲜榨果汁， 这些都是香精勾兑出来的 。 一个半个水果， 加上增稠剂、果味香精， 再倒入纯净水， 放入榨汁机搅匀， 就是以假乱真的鲜榨果汁 。 “西瓜是水分最多的水果， 大家可以回家试试， 一大个西瓜都未必能打出一扎果汁， 其他水果就更不用说了 。 ”石万荣说 。
专家支招：在餐馆里喝饮料那价格会比外面的更高， 而且其质量也不值得相信， 所以从健康的角度出发， 我们还是点些茶水来饮用吧！
秘密四：周一的菜最不新鲜
如果你认为星期一的餐馆不那么挤， 是个绝佳的上馆子时间， 那就大错特错了 。 美国餐饮作家弗朗西斯指出：“星期一去馆子， 你吃到的可能是周末的残羹剩饭 。 ”餐馆厨房供餐的原则是———先进的货先卖掉， 这代表最旧的材料最有可能上到你的餐桌， 这样他们才有可能在东西坏掉前消耗光 。 因为供货商通常在周日休假， 星期六早晨他们就完成当周最后一批进货， 这意味着星期一上馆子时， 食材已经放了至少两天 。
专家支招：选择那些每天24小时营业的餐馆， 就不存在这些问题了 。 因为他们的客人总是很多， 必须每天进货 。 “一般的餐馆， 周末的菜会比较新鲜， 为了应对人流高峰， 餐馆都会有充足的储备 。 ”王志说 。 此外， 也别在餐馆打烊前去用餐， 这时厨师一般都会应付了事， 而且厨房已经进入清洗消毒阶段， 你的食物接触到清洁剂、洗涤剂的几率会大大增加 。

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