鱼的做法(正宗清蒸大菱鲆的做法)
黄油真空低温比目鱼食谱
True 空低温烹饪每次都能完美烹饪比目鱼 。
选择正确的温度可以为您提供完全可定制和可重复的结果 。
钓大比目鱼不是很有趣(想想:在几百英尺的冷水中卷起一个200磅重的浴垫)，但是它们好吃吗，伙计？坚实的鳞片、质地和风味比市场上广泛供应的其他白鱼更丰富 。大比目鱼的烹饪方式更像一块厚牛排——表皮呈褐色并结痂，中间多汁鲜嫩 。而且，就像牛排一样，烹饪real 空低温烹饪，每次都能帮你找到一个适度生熟的中心 。这是怎么做到的？
True 空低温比目鱼温度材料的质量
温度
【正宗清蒸多宝鱼的做法 比目鱼的做法】刚开始剥，嫩的，接近绿色层 。
120华氏度(49摄氏度)
非常湿润，柔软，易剥落 。
130华氏度(54摄氏度)
湿，片状，致密，刚到韧性边缘 。
140华氏度(60摄氏度)
秘诀四片比目鱼，每片约6盎司(170克)
犹太盐和新鲜磨碎的黑胡椒
新鲜香草，如百里香、欧芹或莳萝(可选)
芳香剂，如切碎的青葱或磨碎的橘子皮(可选)
4汤匙(55克)无盐黄油，分开 。
工作方法用盐和胡椒给比目鱼调味 。
将大比目鱼的单层放入一个或多个拉链袋中 。在袋子之间均匀地分配2汤匙黄油 。如果有必要，加入一些温和的香料，如百里香、欧芹或莳萝；小葱切片；或者磨碎的橘子皮 。(不要加入大块食物，这样会破坏鱼的形状，或者加入酸性成分，这样会破坏鱼的质地 。)合上袋子，让比目鱼在冰箱里静置至少30分钟，10分钟直到隔夜 。
根据图表设定true 空低温煮锅的温度，在比目鱼静止时预热 。用水置换法除去袋中所有空气体，然后将袋装比目鱼放入预热的水浴中 。1寸鱼片煮30到45分钟，2寸鱼片煮45分钟到1小时 。
用手或鱼铲小心地从袋子里取出比目鱼 。放在双层纸巾上，然后用另一张纸巾轻轻擦干表面 。丢弃香料(如果使用的话)，去除并丢弃比目鱼皮 。
在煎锅中用中高温加热剩余的2汤匙黄油，直到泡沫消退 。小心地加入比目鱼，面朝下，保持不动，煮30到45秒直到浅棕色 。(一次可以煎一到四片 。)如果有必要，加入百里香、大蒜、葱等香料，然后继续烹饪，倾斜平底锅，将比目鱼涂上热黄油，直到第一面变成棕色，大约1 1/2分钟 。翻过来，把第二面翻成棕色，15到30秒 。
将比目鱼转移到纸巾上吸收多余的脂肪 。立即上菜 。
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