煮鸡蛋做起来方便 ， 而且营养是很丰富的 ， 比起鸡蛋汤或是煎鸡蛋来说 ， 保留的营养成分会更多一些 ， 但是很多人在煮鸡蛋的时候不注意 ， 蛋壳会裂开 ， 那么煮鸡蛋怎么样不会裂开呢?
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煮鸡蛋怎么样不会裂开【【养生知识】煮鸡蛋怎么样不会裂开 煮鸡蛋冷水下锅还是热水】鸡蛋在煮之前先清洗一下 ， 把表面的一些灰尘 ， 泥土以及粪便清洗干净 ， 最好能够多洗几遍 ， 然后放到冷水里面浸泡几分钟 ， 能够吸收更多的水分 ， 在煮的过程中就不容易出现破裂情况 ， 在煮鸡蛋过程中用中火最好 ， 如果使用大火 ， 鸡蛋受热太快就容易破裂 ， 而且还容易让鸡蛋腾空发生碰撞 ， 这样也可能会有破裂的情况出现 。
煮鸡蛋冷水下锅还是热水煮鸡蛋是用冷水 ， 不要使用开水 ， 鸡蛋放进冷水锅里面煮开 ， 再煮上5分钟左右就熟了 ， 是非常快速的 。
鸡蛋冷水下锅煮几分钟煮鸡蛋看似简单 ， 却不好把握火候 ， 时间过短会使蛋黄不熟 ， 时间过长会使鸡蛋变老不好吃 。 对此 ， 据介绍 ， 其实煮鸡蛋的最佳时机很好把握 。 凉水下锅 ， 水开后算好5分钟 ， 这样煮出来的鸡蛋可以把鸡蛋中的有害的致病菌杀死 ， 而且还可以有效的保持鸡蛋中的营养素不被流失 。
鸡蛋煮久了营养会流失吗鸡蛋在沸水中煮超过10分钟 ， 内部会发生一系列化学变化 。 蛋白质结构变得更紧密 ， 不容易与胃液中蛋白质消化酶接触 ， 所以较难消化 。 蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸 ， 经过长时间加热后 ， 也会被分解出硫化物 ， 它和蛋黄中的铁的元素发生化学的反应 ， 会出现人体不能呢吸收的硫化铁 ， 这样对健康不利 ， 而且营养的损失也是比较大的 。
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