毛豆有清热解毒、润燥和益气等功效 , 毛豆营养价值很高 , 加快人体肠胃蠕动、改善食欲、促进新陈代谢和降低血脂等疗效 , 无论是大人还是儿童都可以食用 。 到了夏季煮一盘咸毛豆 , 再配一瓶冰镇啤酒 , 能够把夏季炎热酷暑的烦躁感都带走 。 此外 , 毛豆中含有很多不饱和脂肪酸 , 能够改善脂肪代谢 。
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一、毛豆的营养价值
镁:毛豆中的镁含量为每百克70毫克 , 也远远高于其他鲜豆类(荷兰豆16毫克、四季豆27毫克、豌豆43毫克、芸豆16毫克、豇豆31毫克、龙豆46毫克) 。 镁可以维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性 。
维生素C:毛豆中的维生素C含量为每百克27毫克 , 位居鲜豆类蔬菜之首 。
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食物纤维:毛豆含有丰富的食物纤维 , 每百克中达4.0克 , 不仅能改善便秘 , 还有利于血压和胆固醇的降低 。
大豆异黄酮:毛豆中还含有微量的生物活性物质黄酮类化合物 , 特别是大豆异黄酮 , 被称为天然植物雌激素 , 在人体内具有雌激素作用 , 对维护女性健康、改善更年期不适非常重要 。
二、毛豆功效作用
1、美容护肤
毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效 。 毛豆和豆腐、豆浆等豆制品含有大量的植物化合物异黄酮 , 对皮肤胶原具有保护作用 。 动物实验表明 , 通过饮食补充异黄酮能减少由于紫外线导致的皱纹 , 使皮肤更光滑 。
2、减肥瘦身
毛豆营养丰富均衡 , 含有有益的活性成分 , 经常食用 , 对女性保持苗条身材作用显著;毛豆所包含的saponins不但可以预防肝脏机能的疾病 , 而且可以抑制体内脂肪的形成及吸收 。 还有可以促进脂肪的分解而达到保持理想体型的效果 。 有助于减肥这是因为很多人的肥胖是源于细胞间液多造成的水肿 , 或者细胞中脂肪含量多 , 而毛豆中含有丰富的氨基酸 , 可以有效减少人体水肿 , 促进新陈代谢 , 替换细胞中脂肪 , 从而让形体更健美匀称 。
3、解倦怠
毛豆中含有丰富的钾 , 夏季可适当多吃 , 比如用盐水煮毛豆或用毛豆烧菜 , 不仅可以缓解倦怠 , 还能开胃 , 补充体力 。
4、冶消瘦
据营养学家报导 , 毛豆是黄豆的嫩身豆 , 其中所含的卵磷脂成分很丰富 , 在科学家的实验中 , 曾以饲养小白鼠 , 结果得到体重增加 , 发育良好的成绩 。 毛豆所含的卵磷脂也相当优越 。
5、高质素营养
毛豆是蔬菜中唯一所含的蛋白质 , 脂肪及碳水化合物和鱼及火腿所含的含量差不多 。 同时除了钙 , 铁 , 铅 , 铜等微量元素含量非常丰富之外 , 而且维生素a和b的含量比鱼还要多 。 还有由于帮助酒精新陈代谢的维生素b群含量也和肉类一样丰富 , 所以毛豆也被列入动物性食品的范围 。 它的丰富的钙质和植物纤维也可以被说成是浓缩蔬菜 , 而由于维生素c的含量和柑橘一样丰富 , 所以也可以被称为新鲜水果 。
6、减低患心脏病的机会
毛豆所含的植物性蛋白质是由18种氨基酸所组成 。 除了有丰富的营养价值外 , 美国的实验证明 , 每日进食25mg的豆类蛋白质可以降低血中的胆固醇和坏胆固醇的水平 。 对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用 。
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三、毛豆烹饪小技巧
【【养生知识】毛豆功效作用与禁忌】 若想把毛豆烫成翠绿色 , 可加一小撮的盐分 。 因为盐能使叶绿素趋于安定而防止破坏 。 由于毛豆中钾的含量较多 , 能与食盐中的钠保持平衡 , 因此可消除盐分的不利作用 , 同时在100克的毛豆中也含有丰富的维生素C , 但烫熟后还剩下很多 , 这便是其特点 。 维生素C对热的抵抗力较弱 , 但在毛豆的场合例外 。
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