炒菜总是不好吃烹调知识 _知识

烹调知识（炒菜总是不好吃）
闺蜜总向我抱怨，每次做饭花费2个小时给家人做上一桌子的饭菜，老公和孩子还挑三拣四的，说不好吃。做饭不仅掌握火候，很多技巧和步骤也要掌握，这样才能做出色香味俱全的饭菜。

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做菜要掌握的16个技巧
我们先讲讲做肉菜的技巧炖菜篇
第1个技巧
做炖菜时，不管什么肉都要去腥，有人说用清水洗洗这样很难去掉，炖菜的时候要焯水去腥。
焯水时要注意冷水下锅，水开下锅肉容易发柴发硬，下锅去腥三件套是葱姜蒜，小孩子可以直接放姜，不建议放料酒，焯水以后注意不能再用凉水清洗了。如果再过凉水也容易发柴，
冷水焯完以后，浮沫太多的话可以用热水冲洗一下。
第2技巧
炖肉的时候，红烧一类的，炒糖色比较好看，美食不仅从视觉上漂亮，还能增加口感。
第3个技巧
炖肉时，炒完肉或者排骨时，加水的时候一定加开水。加凉水容易使肉变得发柴炖不烂。

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炒肉菜篇第4 炒菜不粘锅的技巧，热锅凉油
铁锅炒菜是最香最好吃的，但是铁锅容易粘锅，如果用不粘锅不能用大火，火候不到炒不出
菜的味道。我们要热锅凉油炒菜，热锅冷油就是先将锅烧热，倒入凉油不用等油热了再炒，还要注意的时候
第五5 滑锅
炒肉菜的时候要滑锅，什么是滑锅，就是往锅里倒入油，来回转过锅，让锅四周都沾上油，形成一个油涂层，防止炒肉菜粘锅。
第6 肉丝嫩滑腌制肉丝
想要肉丝嫩滑，等放胡椒粉，玉米淀粉，鸡蛋清，料酒腌制，第一能让肉丝嫩滑，第二防止肉丝有腥味。

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油炸篇过节人们喜欢做一些油炸食品来增加节日的气氛，比如炸丸子，炸鱼，炸油条一类的
第7 五成热下锅
油炸食品注意事项：油温一般五成热下锅，什么是五成热的时候，就是用油锅放入筷子，冒小气泡的时候就可以了。
【炒菜总是不好吃烹调知识】第8技巧中小火炸，大火容易炸糊掉
第9 技巧想要食品酥脆得复炸
想要炸的食品更酥脆的话，不能炸一遍就完事了，得复炸，复炸前要将食物炸到定型且金黄的状态，第二次复炸的时候把油温加热到7-8成热的时候，快速复炸，复炸的时候时间不要过长，一般就20秒就行。这样炸的东西特别酥脆。

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炒素菜技巧简单的炒素菜也需要技巧的，素菜炒不好，看着没有食欲，还不好吃，炒青菜要看具体是什么绿叶蔬菜，有的需要直接炒有的需要焯水再炒，而且炒的时候也要抓住青菜下锅的时机和炒菜火候、
第10技巧
有的素菜炒之前一定焯水，第一为了身体健康，比如菠菜焯水得去掉草酸；
豆制品豆腐，豆皮焯水时为了去掉豆腥味；
豇豆焯水为了断生，防止生的有毒素。
蔬菜焯水时间不要过久，大多数蔬菜稍微烫一下就要捞出，还有一些蔬菜需要断生后捞出，根据具体蔬菜决定。

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煲汤类秋冬季节最食材煲汤了，煲汤也同样讲究技巧，要不然煲出来的汤不仅没有营养还不好喝。
煲汤的主材分为肉类、蔬菜类的
第11技巧
肉类的汤要想鲜味十足，买回来的肉一定要浸泡1小时去掉血沫，冷水放入肉类焯水去掉腥味，撇去浮沫。防止汤过于油腻。
第12技巧
加水应当没过所有食材，第一次加够足量的水，中途不建议加水。大火烧开转小火煲，煲汤时间不能低于40分钟。
先大火烧开撇撇浮沫，此后转为小火慢炖加盖。尽量不要中途揭盖加水。
第13技巧
放盐切忌过早，汤煲好以后，临出锅再放盐调味。
煲汤只放葱姜即可，其他什么作料都不要放，就要保留食材的鲜味
第14技巧
蔬菜类煲汤
水开再放入蔬菜类，煮的时间不宜过长，根据蔬菜的品种来定时间