黄鳝是一种肉质鲜嫩的水产品， 无论是水煮， 还是爆炒来食用， 都是可以适度的给身体补充营养的， 对健康有益， 那么黄鳝怎么炒好吃又营养呢?
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黄鳝怎么炒好吃又营养1.准备好新鲜的黄鳝， 给黄鳝剖腹之后还要去掉骨， 斩去黄鳝的头和尾， 切成黄鳝丝备用 。
2.芹黄洗净切成节 。
3.把炒锅放在火上， 锅中的油烧热， 下入鳝鱼丝， 煸炒到水分差不多全部挥发之后烹入料酒， 开大火继续翻炒 。
4.下入豆瓣酱一起煸炒， 等到油变成红色的时候就可以下入姜和蒜丝一起炒匀 。
5.加盐和酱油调味， 再加入一些芹黄一起炒， 淋上适量醋和麻油， 和匀后起锅装盘， 在黄鳝丝上撒一些花椒面就可以了 。
黄鳝要不要去头炒黄鳝的时候最好是把黄鳝的头去掉， 因为黄鳝的头部骨头是比较坚硬的， 而且其中的肉也相对来说少， 吃起来是非常麻烦的 。
黄鳝有什么营养和功效卵磷脂黄鳝丝中含有丰富的DHA和卵磷脂， 这些营养物质对大脑健康有好处， 可以促进大脑健康 。
维生素A黄鳝丝中含有大量维生素的， 补充维生素A可以起到增进视力的功效， 对眼睛健康有好处 。
蛋白质黄鳝丝中的蛋白质是很丰富的， 吃黄鳝丝就可以有维持钾钠平衡的功效， 对消除水肿， 提高免疫力是有帮助的 。 同时还可以调低血压、缓解贫血 。
胆固醇黄鳝丝中含胆固醇， 对维持细胞的稳定性是有意义的， 吃黄鳝丝可以增加血管壁柔韧性， 增强身体免疫力 。
黄鳝糖尿病人能吃吗黄鳝丝中有一种比较独特的物质鳝鱼素， 可以起到降血糖和调节血糖的功效， 对糖尿病有较好的治疗作用， 再加上黄鳝丝中所含的脂肪也是比较少的， 所以糖尿病人适当的吃一些是有好处的 。
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