鳜鱼是我国出名的四大淡水鱼一种 ， 肉质细嫩 ， 刺少肉多 ， 很多人都喜欢吃 。 那么鳜鱼怎么挑选？
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鳜鱼怎么挑选1、鱼眼新鲜鳜鱼有着澄清明亮、饱满有神 ， 眼球突出且黑白界限分明的眼睛 。
2、鱼嘴新鲜鳜鱼的鱼嘴微闭但很容易掰开 ， 腹部正常、不膨胀 ， 泄殖腔孔白色、凹陷 。 用手轻压一下鱼肚 ， 它的泄殖腔孔不会见到有黏污物外溢出来 ， 包括嘴里也是干干净净的 。
3、鱼鳃鳜鱼鱼鳃色泽鲜红 ， 腮丝清晰 。 看鱼鳞新鲜鱼鳞片光亮完整 ， 且整齐贴身 ， 不会有邋遢的脱落 。
4、鱼肉购买鳜鱼的时候 ， 还需要挑选那种鱼肉坚实并且有弹性的鳜鱼来购买 ， 这种鳜鱼吃起来口感会更好的 ， 并且营养价值也是非常高的 。
鳜鱼表面怎么处理1、鳜鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺 ， 上有毒腺组织 ， 人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状 ， 加工时要特别注意 ， 制作菜肴前要剁掉 。
2、制馔时 ， 无须剖腹 ， 先在腹后近尾部处有小眼儿的地方 ， 用刀切一下 ， 使腹内鱼肠与鱼身分离 ， 再从嘴中插入两根筷子至腹内 ， 旋转两圈后 ， 将内脏连带鱼鳃一同拉出即可 。
3、将鱼去鳞剖腹洗净后 ， 然后可以再适当的加入一些黄酒 ， 这样可以很好的去除鳜鱼的鱼腥味 ， 还可以使得鳜鱼更加的滋味鲜美 ， 吃起来口感会更好的 。
鳜鱼熬汤怎么去腥味1、先把鳜鱼放在盐水中清洗或用盐细搓 ， 便能去除异味 ， 这是给鳜鱼去腥最简单的方法 。
2、把鳜鱼剖肚洗净 ， 置于冷水中 ， 水里再滴入少量食醋 ， 或放入少量胡椒粉或月桂叶 ， 然后再烧制 ， 土腥味就消失了 。
【【健康知识】鳜鱼怎么挑选 鳜鱼表面怎么处理】3、先将鳜鱼在米酒中浸泡一下 ， 然后再裹面粉入锅炸 ， 可去掉土腥味 。
4、在炸鳜鱼的时候 ， 还可以将鳜鱼放在牛奶中浸泡片刻 ， 既能除去腥味 ， 又可增加鲜味 。
5、把鳜鱼剖肚洗净之后 ， 这时候我们如果可以用红葡萄酒腌一下 ， 酒中的鞣质及香味可将腥味消除 ， 而且还可以让鳜鱼的味道以及肉质更鲜美 。
6、在加工鳜鱼的时候 ， 往往会让我们的手上沾有腥味 ， 若用少量牙膏或白酒洗手 ， 再用水清洗 ， 腥味即可去掉 。 也可以使用绞汁后的柠檬或橙子 ， 生姜也可以 。
鳜鱼和桂鱼是一种鱼吗鳜鱼其实就是桂鱼 ， 只不过学名有一定的不同而已 。 鳜鱼富含了大量的蛋白质 ， 脂肪元素 ， 镁跟钾营养元素 ， 肉质相对来说比较细嫩 ， 尤其适合用来红烧食用 。 中医认为 ， 鳜鱼味甘、性平、无毒 ， 归脾、胃经;具有补气血、益脾胃的滋补功效 。
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