发糕是非常出名的一种糕点， 而且非常容易就能制作出来， 发糕需要的原材料也非常简单， 那么发糕蒸出来硬怎么回事？
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发糕蒸出来硬怎么回事可能是面筋粉放多了， 发酵时， 体积增加较大， 但蒸熟后的组织持水能力不佳， 口感偏硬， 更像松糕 。
发糕若放至第二天才食用， 食用前宜再蒸一下， 以免太硬 。 发糕也是专用食品， 在惠州十分风行， 但平时也是不上市的， 所以平时并不常见 。
发糕怎么蒸出来不硬1、在不加化学蓬松剂的前提下， 想要蒸出松软的发糕， 第一点是原料的配比和选择 。
2、面糊的发酵是第二要点， 因为发糕的面是浓绸的面糊本身不易发酵， 所以要加入更多的发酵粉（酵母） 。
3、发酵的程度是第三个要注意的， 发酵后的体积一定要达到两倍以上， 面团里的气体够多， 成品才发得起来 。
发糕怎么做好吃红枣鸡蛋发糕主料：小麦面粉150克、鸡蛋2个、枣(干)10颗
辅料：酵母粉1.5克
调料：水70克、白砂糖30克
做法
【【健康知识】发糕蒸出来硬怎么回事 发糕怎么蒸出来不硬】1、鸡蛋打入盆， 直接加入清水、酵母粉、白砂糖， 用蛋抽搅拌3分钟左右(耐心好的话， 也可以一样一样加， 先加白糖， 打匀后再加溶化了发酵粉的水， 搅拌均匀)
2、加入面粉， 搅拌均匀
3、加入1/3的红枣肉拌匀
4、到入耐高温的碗中
5、盖上一张保鲜膜， 放30几度的温度中发酵50分钟
6、看到发酵到1倍高度的时候， 就撒上剩下的2/3红枣肉
7、入蒸锅， 中大火蒸40分钟， 中途不要开盖子
8、蒸好后焖个5分钟就可以出锅的， 蒸的时间不够的话容易夹生发粘， 蒸好的发糕中间是略突起的， 如果是凹的话， 那是发酵过头了， 可能会略酸， 但也能吃的
烹饪技巧1、面粉稍微多点少点都是可以的， 不要过分稀即可；
2、红枣也可以按自己喜好多放点；
3、白砂糖可以按自己的喜好多点或者少点， 要考虑到红枣也略甜的 。
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