猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料， 猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有很好的补血明目功效，那么如何挑选好猪肝？
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如何挑选好猪肝一，外表 。 深红色的猪肝而且没有斑点是可以购买的 。
二，触感 。 摸起来有弹性，而且没有硬块或者水肿，也没有白色的物质，这种猪肝才能去购买 。
三，内表面 。 很多人喜欢去买酱猪肝，熟猪肝 。 关于这种猪肝的购买，这种猪肝的表面应该是红褐色的，内表面没有蜂窝状是正常的猪肝 。
猪肝怎么处理嫩滑1、猪肝不要切得太薄，否则受热后会变硬，切成2~3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性 。
2、猪肝一定要反复浸泡、漂洗，充分的去除掉各层间的血液和黏液，这样炒熟以后，猪肝才会脆嫩爽口 。
3、猪肝在烹饪前需要提前进行腌制，通过料酒、醋、葱、姜片去腥，用盐、生抽、白糖、味精提鲜入味，要想口感滑嫩则需干淀粉上浆，关键一点是烹饪时尽量减少在锅中调味、爆炒的时间 。
4、炒制猪肝的油量要比平时炒菜稍微多一些 。 上过浆的猪肝，在放油少的情况下容易糊锅 。
【【养生知识】如何挑选好猪肝 猪肝怎么处理嫩滑】5、全程用大火快炒，保持猪肝新鲜的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里 。
猪肝怎么存储新鲜的猪肝如果需要存放，可以使用猪油或食用油保鲜 。 方法是：将猪肝洗净，沥干净水，在肝的表面均匀地涂抹一层油，放入冰箱冷藏室或阴凉处，再次食用时，仍可保持猪肝原来的鲜嫩 。
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