什么是酵母粉(用酵母粉制作面粉的正确方法)
。我觉得，别瞎了眼，看情况 。原创2021-07-25 16: 05清爽酵母因其微生物营养性能，方便快捷的实用效果，成为一种时尚，进入寻常百姓家 。酵母泡打粉到底还用小苏打还是小苏打，可能一直困扰着经常做泡打粉食品的人 。我开了一家包子店 。发酵老面粉是第一件事 。我也有用酵母烤面粉的经验 。我可以负责任的告诉你，小苏打或者小苏打是不能加到有酵母的发酵粉里的 。但是，有前提条件，也有特殊情况 。
现在是炎热的夏天，气温一天比一天高，甚至晚上都在20℃以上 。在这样闷热的环境下，肯定会影响人的肠胃和食欲 。但作为北方人的主食之一，包子、花卷、地方美食，如馒头、煎饼，最大的问题是面团发酵过度 。
酵母面团也有“头”的时间 。
面团发酵会有酸味，不能直接做馒头、包子等 。这不仅是老面粉作为发酵产物的正常反应，也是用酵母做面团时可能遇到的情况 。酵母是一种真菌 。面粉和酵母以100: 1的比例在30℃左右会正常发酵 。面团不会酸，反而会醇厚 。
但酵母发酵与温度有很大关系，也影响面团制作中酵母的用量 。如果夏天气温不低，即使和面时不加糖、牛奶等辅助配料，面团也会很快发酵，尤其是隔夜和面，第二天早上蒸，操作起来并不困难 。正确的预防措施是:第一，控制水温；第二，减少酵母的用量；第三，不要添加糖、酒精、牛奶、鸡蛋等能促进面团的辅食材料 。
【用酵母粉发面的正确方法 酵母粉是什么】一切都不是完美的，有时会有疏忽和失误 。比如面团对温度把握不准，忽略了季节温度，或者发酵超时，都会导致面团过度膨涨，变软塌陷，变酸 。酵母发酵的面团有酸味，只有在老面团中加入碱才能中和酸味 。
添加碱的行为 。用酵母做的面团已经送出去了 。如果直接蒸，出锅的馒头不软，颜色暗淡，主要是酸，口感不好，影响食欲 。适当加入碱，如纯碱或小苏打，可以消除面团的酸味，馒头不硬不蓬松，不失口感 。加碱技术 。在面板上撒上干面粉，取出面团放在上面；按约500克面团加约4-4.5克纯碱或小苏打称重，放入温水中浸泡至融化；用手指在面团上多戳几个洞(不加碱最好留一点面团)，慢慢倒入碱水；将面团由外向内收拢，盖住“孔”口；仔细慢慢操作，感觉食用碱揉得均匀，再检查加碱量是否合适 。戳加苏打粉
更准确的方法，取一小块煮熟或蒸熟的来检查:如果脸色暗淡，有点酸，就加碱再揉一遍 。如果面色有点，而且有碱性的味道，就加点面团继续揉 。如果有麦香，气色也比较亮，说明加了中度碱 。只要碱合适，揉胚蒸 。
加入适量的碱，然后揉面团做胚，蒸熟 。
用酵母面团蒸馒头，完全看面团的制作程度，可以加纯碱，也可以加小苏打 。也就是说，面团正常发酵是不加食用碱(即纯碱或小苏打)的 。如果面团过度发酵，必须加入苏打粉或小苏打 。
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